Можно ли в кабачковую икру добавить патиссон

Содержание

Сохранить
Я приготовил(а)
Оценить
Распечатать

Одна из самых популярных консерваций на зиму – это кабачковая икра. Именно так называют тушеную смесь кабачков, лука, томатов и чеснока. Но ведь даже самое традиционное и любимое блюдо можно усовершенствовать, добавив к нему необычные ингредиенты! Кабачковая икра получится более нежной, если привычные цуккини «разбавить» патиссонами, и более ароматной, если покрошить в нее немного сладкого перца. Итак, сегодня для вас — икра из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт простой и доступный для каждой хозяйки. Попробуйте приготовить эту закуску, и вы убедитесь в удачном подборе продуктов для этой заготовки!

Ингредиенты:
— обычные кабачки или цуккини – 2 кг,
— патиссоны – 1 кг,
— сладкий перец (желтый или зеленый) – 2 шт.,
— томатная паста – 200 г,
— репчатый лук – 1,5 шт. крупного размера,
— чеснок – 1 головка (5-6 долек),
— соль – 0,5 ст.л.,
— сахар – 1,5 ст.л.,
— растительное масло – 0,5 ст.
Конечно же, кроме самих ингредиентов для заготовки на зиму вам понадобятся и банки с закручивающимися крышками. На это количество продуктов потребуется 6 банок объемом 350-500 мл, и немного икры останется вам «на пробу».

Приготовление:

1. Сначала подберите посудину, в которой вы будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего взять 5-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет и более тонкая посуда: на маленьком огне сочные овощи все равно не подгорят. Итак, в кастрюлю налейте растительное масло и наклоните посудину, чтобы равномерно распределить масло по ее дну. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, пока жир нагревается, нарежьте кубиками лук. Выложите кусочки лука в кастрюлю и прогрейте до прозрачности.

2. Кабачки и цуккини для этого рецепта можно использовать любые – хоть молодые, хоть переспелые с твердой шкуркой и жесткими семенами. Жесткую шкурку легче всего срезать ножом для овощей: это требует мало усилий, а самого овоща в результате чистки остается больше. Что же касается семян, то из молодых кабачков их не нужно вынимать, а вот из более спелых овощей необходимо вырезать ножом. После удаления шкурки и семян нарежьте кабачки или цуккини кубиками. Добавьте кабачки к луку и перемешайте.

3. Патиссоны удачно почистить вряд ли получится (уж слишком они извивистые), поэтому их лучше выбирать не переспелые. Нарежьте патиссоны кубиками и отправьте к кабачкам в кастрюлю, хорошенько размешав все ингредиенты.

4. Морковь натрите на крупной терке и также размешайте с овощами в кастрюле.

5. Следующий на очереди – сладкий перец. Снимите с него хвостик и выньте семена, а каждый овощ нарежьте короткой соломкой. Перенесите перец в кастрюлю и размешайте с остальными ингредиентами кабачковой икры.

6. Посолите смесь овощей и добавьте к ним сахар. На этом этапе они выпустят сок и станут буквально вариться в нем.

7. Добавьте к кабачковой икре томатную пасту. Разводить ее водой не нужно: в икре столько жидкости, что вода будет просто лишней.

8. Тушите икру на маленьком огне, не накрывая кастрюлю крышкой (чтобы лишняя жидкость успела выветриться на протяжении приготовления блюда).

9. Через 30 минут после добавления томатной пасты положите в икру и чеснок, предварительно пропустив дольки через пресс.

10. Тушите кабачковую икру еще 15 минут, а затем попробуйте на вкус и определите, все ли овощи равномерно протушены. Если да, то можете измельчить блюдо в кухонном комбайне или же, напротив, оставить его в виде смеси овощных кусочков.

11. В горячие стерилизованные банки разложите икру и сразу же укупорьте банки их крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть в таком положении.

Икра из кабачков и патиссонов готова! Ее измельченный вариант можно использовать в роли соуса, а вот икра в виде кусочков послужит отличным зимним гарниром.

Если икра из кабачков хорошо известна многим, то патиссоны часто остаются в тени, и многие хозяйки даже не подозревают, что их включение в овощное блюдо способно привнести дополнительную нежную консистенцию. Икра из патиссонов и кабачков на зиму может стать не только фирменным рецептом в семье, но и поможет утилизировать урожай непригодных к другим способам кулинарной обработки овощей. Ведь ее можно сделать даже из не совсем молодых патиссонов и кабачков. Главное – удалить твердую кожуру и созревшие семена.

Как приготовить икру из патиссонов и кабачков

В принципе икру из этих двух представителей тыквенного семейства можно изготовить теми же самыми способами, что и обычную, привычную для многих кабачковую икру. Овощи можно сварить, поджарить, запечь в духовке, наконец, потушить. Можно даже разделить эти действия, и один тип овощей подготовить одним способом, а для другого использовать что-нибудь иное.

В любом случае должно получиться хорошо, но вкус всех этих заготовок может различаться и при этом довольно значительным образом. Поэтому хорошие хозяйки бесконечно экспериментируют, используя те или иные технологии приготовления, прежде чем остановиться на чем-нибудь одном. Разнообразные добавки овощей или пряностей тоже играют свою роль и немалую.

Самое интересное, что икра из патиссонов и кабачков, прежде всего, дает возможность пустить в дело перезревшие для других заготовок овощи. Ведь из молодых патиссонов могут получиться и вкусные салаты, и потрясающие маринованные или соленые заготовки. Они также хороши в качестве добавки в овощные рагу.

А вот со зрелыми патиссонами предпочитают обычно не связываться – уж очень грубой становится у них кожура. А за счет волнистой поверхности счищать ее с плодов – настоящее мучение. Но мякоть даже перезрелых патиссонов продолжает оставаться вкусной и даже более питательной, чем у молодых плодов.

Поэтому, чтобы не пропадать продукту, в крайнем случае можно просто срезать у патиссона весь волнистый край, после этого удалить кожуру и вырезать всю волокнистую внутреннюю часть с уже грубыми семенами. Точно так же обычно поступают и со зрелыми кабачками.

Не зря же раньше в рецептах по ГОСТу для кабачковой икры использовали исключительно зрелые плоды.

Впрочем, из молодых плодов икра тоже получается очень вкусной и, главное, не нуждается в длительной тепловой обработке. Так что для этой заготовки можно применять овощи любой степени зрелости.

Классическая икра из патиссонов и кабачков

В классическом рецепте основные овощи перед измельчением проваривают – так получается вполне диетический продукт, вкус которого можно дополнить при желании разнообразными специями.

2 кг патиссонов;
2 кг кабачков или цуккини;
2 крупные луковицы;
по несколько стеблей зелени укропа и петрушки;
по 1,5 г молотого душистого и черного перцев;
4 дольки чеснока;
15 г соли;
30 г сахара;
50 мл растительного масла.
2 ч. л. 9% уксуса.

Молодые кабачки и патиссоны освобождают от хвостиков, а со зрелых овощей удаляют кожуру и внутреннюю часть с семенами.
После чего их режут на небольшие ломтики толщиной около 1,5 см.
Кусочки положить в кастрюлю, налить воды, чтобы она едва покрывала овощи, и на небольшом огне, периодически помешивая, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое.
Одновременно лук нарезают тонкими кольцами и обжаривают на масле до золотого оттенка.
Зелень и чеснок мелко рубят и растирают с солью и специями.
Уваренные тыквенные овощи соединяют с луком, зеленью и чесноком, добавляют уксус, хорошо перемешивают. При желании измельчают при помощи миксера или погружного блендера.
Горячую массу раскладывают по стерильным баночкам, стерилизуют около 15-20 минут и закатывают.

Нежная икра из патиссонов и кабачков с томатом и чесноком

Очень нежной и вкусной овощная икра получается из обжаренных патиссонов и кабачков.

1 кг патиссонов;
1 кг цуккини;
1 кг помидоров;
0,5 кг моркови;
0,5 кг лука;
6-8 долек чеснока;
50 г соли;
100 г сахара;
50 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Овощи тщательно промывают, освобождают от всего лишнего и нарезают небольшими кубиками-брусочками.

Тушеная патиссоновая икра с кабачками на зиму

Очень популярен в народе следующий рецепт, где все овощи просто тушат до готовности.

2 кг кабачков;
1 кг патиссонов;
2 сладких болгарских перца;
200 г томатной пасты;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
100-110 мл растительного масла;
20 г соли;
40 г сахара.

В кастрюлю с толстым дном наливают масло и разогревают его до почти закипания.
Первым помещают на дно лук, порезанный кубиками, и обжаривают до прозрачного состояния.
Затем в кастрюлю кладут кабачки, а затем и патиссоны, нарезанные небольшими брусочками.

Очень вкусная икра из патиссонов и кабачков, запеченных в духовке

Совсем простая технология изготовления овощной икры из запеченных продуктов. При этом блюдо получается одновременно и вкусным, и полезным.

1,5 кг патиссонов;
1,5 кг кабачков;
400 г лука репчатого;
200 г пасты томатной;
60 мл масла растительного;
по щепотке перцев молотых черного и душистого;
5 мл уксуса;
30 г соли;
60 г сахара.

Овощи тщательно моют и нарезают большими ломтями, удалив семена, если необходимо.
Раскладывают в один слой на противне, устланном пергаментной бумагой.
Запекают при температуре + 180 °С в духовке до готовности. Время запекания зависит от степени зрелости патиссонов и кабачков. Обычно этот процесс занимает от четверти часа до 40 минут.
Остужают и тщательно выбирают всю мякоть из кожуры.
Измельчают мякоть через мясорубку.
Лук мелко нарезают и пассируют в масле до мягкости, добавив в конце томатную пасту.
В глубокой посудине смешивают все продукты. Если есть желание, с помощью блендера добиваются абсолютной однородности икры.
Добавляют специи и нагревают массу до кипения, доливают уксус и раскладывают готовую икру по приготовленным стеклянным емкостям.

Острая икра из кабачков и патиссонов

По любому из вышеприведенных рецептов можно приготовить острую икру, добавив на 1 кг овощей полстручка красного жгучего перца. Чтобы его свойства проявились максимально, перец добавляют в самом конце варки или тушения, примерно вместе с чесноком.

Оригинальный рецепт икры из патиссонов и кабачков с пряностями

1,5 кг патиссонов;
1,5 кг кабачков;
6 помидоров;
5 морковок;
4 луковицы;
4 дольки чеснока;
100 мл масла;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
40 мл уксуса;
2 ч. л. смеси прованских трав (базилик, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, мята);
5 г карри;
0,5 ч. л. смеси молотых перцев.

Патиссоны и кабачки очищают от кожуры и семян и натирают на крупной терке.
Перекладывают в посуду с толстым дном, пересыпают солью для выделения сока и ставят на огонь.
Помидоры и лук режут кольцами, морковь тоже натирают на той же терке.
Перекладывают все овощи в ту же посуду, доливают масло и уваривают в течение 1 часа.
Добавляют все специи, раздавленный чеснок, измельчают миксером или блендером и доливают уксус.
Нагревают икру до закипания, распределяют по стерильным банкам и укупоривают.

Икра из кабачков и патиссонов с яблоками, морковью и чесноком

У этой заготовки проявляется особенный вкус, благодаря не только ее составу, но и некоторым особенностям приготовления.

3 кг кабачков;
3 кг патиссонов;
3 кг моркови;
1 кг твердых яблок;
1 кг помидоров;
100 г чеснока;
150 г соли;
200 г сахара;
перец, гвоздика по вкусу;
около 100 мл растительного масла.

Кабачки режут на дольки толщиной около 2 см и выкладывают в один слой на противень с маслом в духовку при температуре + 200 °С на 10 -15 минут. Овощи должны лишь слегка подрумяниться.
Патиссоны остаются сырыми. Их нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
Морковь, яблоки и помидоры освобождают от всего лишнего и тоже измельчают с помощью мясорубки. Также поступают и с остывшими кабачками.
Все овощи выкладывают в глубокую емкость с маслом, на большом огне нагревают до кипения, убавляют огонь и тушат до готовности около часа.
За несколько минут до окончания тушения в блюдо добавляют порубленный чеснок.
Горячую икру раскладывают по банкам, закатывают.

Правила хранения кабачково-патиссоновой икры

Никаких особенностей по хранению икры из патиссонов и кабачков нет. Герметично закатанные банки с икрой хранят в обычных комнатных условиях без доступа света в течение года. В условиях погреба она может сохраниться и дольше.

Заключение

Икра из патиссонов и кабачков на зиму готовится не сложнее, чем обычное однокомпонентное блюдо. Но патиссоны и кабачки прекрасно дополняют друг друга как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных веществ.