Содержание
В зависимости от назначения овощерезки делятся на две группы: для сырых и вареных овощей. Режущие рабочие инструменты овощерезок — ножи — могут быть различной формы: прямолинейной, криволинейной (серповидной) и в виде режущих отверстий (терок) или ножевых решеток.
В зависимости от принципа работы овощерезки подразделяются на дисковые, роторные, пуансонные и комбинированного действия.
У дисковых овощерезок ножи различной формы укреплены на вращающемся опорном диске. Продукт прижимается к поверхности диска вручную или в результате попадания его между стенкой камеры и диском вследствие вращения. Толщина нарезки зависит от расстояния между поверхностью диска и лезвием ножа, а форма нарезки — от формы лезвия. При вращении лезвия от зажатого продукта срезается слой, который под действием собственного веса падает в подставленную тару. Продукт становится тоньше, опускается ниже и вновь прижимается к диску. Процесс продолжается до нарезки всего продукта. Для нарезки продукта брусочками на ножевом диске устанавливаются комбинированные ножи (укороченные ножи с гребенками), подрезающие продукт в двух плоскостях. Терка — стальной лист с отверстиями, края которых отогнуты и заточены, — позволяет получать нарезку соломкой, а также тонкое измельчение овощей и фруктов.
В роторных овощерезках загруженный в камеру продукт зажимается между расположенными под углом пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой камеры и скользит по ней. При движении вдоль стенки продукт наталкивается на вертикально расположенные лезвия (ножи или ножевые гребенки). Слой продукта толщиной, равной расстоянию между лезвием и стенкой камеры, отрезается, а остальная часть продукта продолжает движение до встречи с другим лезвием.
В пуансонных овощерезках продукт целиком продавливается через ножевую решетку поршнем, который совершает возвратнопоступательное движение. При этом можно получить фигурную форму нарезки: чесночками или брусочками различной конфигурации в зависимости от формы отверстий ножевых решеток.
В овощерезках комбинированного действия продукт нарезается сначала вращающимся двухлопастным ножом на кругляши, а затем проталкивается этим же ножом через ножевую решетку, в результате чего происходит нарезка кубиками или брусочками.
Для нарезания любых продуктов необходимо соблюдение следующих двух требований:
- • продукт в момент измельчения должен быть неподвижен, чтобы от него можно было отрезать кусочек правильной формы;
- • лезвие режущего органа должно быть острозаточенным. Затупленные лезвия ухудшают качество нарезки, уменьшают производительность машины, увеличивают процент отходов. Поэтому при эксплуатации овощерезок следует периодически проверять качество заточки лезвий и при необходимости отдавать их для заточки в мастерские. Некоторые машины снабжены точильным приспособлением.
В настоящее время на предприятиях общественного питания для нарезки овощей применяются универсальные овощерезательные машины и овощерезательные механизмы различных типов.
Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200 (рис. 6.6) предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, соломкой, кружочками, а также для шинкования.
Рис. 6.6. Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200: а — общий вид; б — в разрезе
Машина настольная. Состоит из литого корпуса 1, внутри которого находится машинное отделение. На корпусе сверху зацепом и фиксатором крепится съемное ручное загрузочное приспособление 2, которое при этом упирается в блокировочное приспособление. Для предотвращения несчастного случая блокировка отключит электродвигатель при попытке поднять ручное приспособление во время работы. Внутри загрузочного приспособления имеются три отверстия различного диаметра, внутри которых находятся три толкателя: два съемных цилиндрических и один качающийся серповидной формы, шарнирно закрепленный на кронштейне 3.
Рабочая камера 8 представляет собой пустотелый неподвижный цилиндр, сбоку от которого расположен разгрузочный лоток 6. Для более эффективной разгрузки на рабочем валу укреплен сбрасыватель 12 с тремя лопастями. На корпусе находится кнопочная станция 4 с кнопками «Пуск» и «Стоп».
Приводной механизм состоит из электродвигателя 13, клиноременной передачи 7 и приводного вала 5. Рабочие инструменты надеваются на верхний выступающий конец вала таким образом, чтобы быть жестко зафиксированными на выступе стакана 10 с помощью винта 9. Положение стакана на валу регулируется гайкой 11 и фиксируется тем же винтом 9.
Внутри корпуса машины находится болт заземления и табличка с надписью «Земля».
В комплект машины входят следующие рабочие инструменты: два терочных диска для нарезки овощей соломкой размерами 0,81,2 и 33 мм; диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками толщиной 2 мм и шинкования капусты; диск с плоскими ножами и гребенками для нарезки овощей брусочками с поперечным сечением 33 и 1010 мм. Ножи расположены на дисках неподвижно, поэтому толщина нарезки не регулируется. Основание корпуса имеет амортизаторы и резьбовые отверстия для крепления машины к столу. Производительность — 50—200 кг/ч. Из-за сравнительно небольшой производительности применяется в основном на небольших предприятиях общественного питания.
Универсальная овощерезательная машина МРО-350. По конструкции и принципу действия аналогична машине МРО-50-200. Отличается в основном мощностью электродвигателя и производительностью. В комплект овощерезки входят один дисковой и два комбинированных ножа, а также два терочных диска.
Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000 (рис. 6.7) по конструкции во многом подобна овощерезке МРО-50-200, но в отличие от нее имеет производительность 400—1000 кг/ч и применяется на крупных предприятиях.
Внутри литого корпуса 4 расположен электродвигатель 11, клиноременная передача 12, приводной вал 1, на который с помощью гайки 2 и стакана 3 крепятся рабочие инструменты (как дисковые приспособления МРО-50-200). В комплект машины еще входит роторное приспособление, которое также устанавливается сверху машины.
Роторное приспособление состоит из загрузочного барабана 10, внутри которого расположен вращающийся на валу ротор 9 и режущий инструмент в виде ножевых блоков 5. Ротор на валу крепится с помощью стопорного винта 6. Сверху данное приспособление закрыто крышкой 7. На корпусе роторное приспособление жестко крепится с помощью защелки 13 и зацепа 14. На роторе вертикально расположены три лопасти 8, подающие продукты к режущему инс-
Рис. 6.7. Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000: а — в разрезе; б — общий вид
трументу. Последний представляет собой блок с ножом и ножевой гребенкой для нарезки брусочками (3×3,6×6, 10×10 мм).
Принцип действия. На корпусе машины с помощью зацепа и фиксатора крепят барабан, а внутри на валу — ротор; затем устанавливают сменный ножевой блок. При включении машины ротор вращается, и поступающие сверху овощи попадают на его поверхность. Под действием центробежной силы продукты прижимаются
Рис. 6.8. Протирочно-резательные машины МПР
к стенке барабана и с помощью лопостей ротора скользят вдоль стенки к вертикальному ножу. Отрезанный продукт толщиной, равной расстоянию между лезвием и стенкой барабана, выталкивается через щель камеры наружу и через разгрузочный лоток выпадает в подставленную тару.
В настоящее время в республике Беларусь налажен выпуск протирочно-резательных машин для нарезки сырых овощей, тонкого измельчения овощей, протирки вареных овощей, крупяных и бобовых продуктов, творога следующих моделей:
- • МПР 350 — для нарезки сырых и протирки вареных продуктов;
- • МПР 350-01 — для протирки вареных продуктов;
- • МПР 350-02 — для нарезки сырых продуктов (рис. 6.8).
Овощерезательный механизм МО (рис. 6.9) входит в комплект
к универсальному приводу УКМ и по конструкции и принципу действия подобен описанной выше машине МРО-50-200.
Корпус механизма 3 крепится на горловине универсального привода, внутри которого находится коническо-зубчатая передача 7. Входной вал 5 с помощью хвостовика крепится к валу универсального привода, а на выходной вал 1 устанавливаются рабочие органы. Валы 5, 1 соответственно опираются на роликовые подшипники 6, 8. Загрузочное устройство 2 крепится к корпусу с помощью откидных кронштейнов 9 с винтами 10 для фиксации (от-
Рис. 6.9. Овощерезательный механизм МО: а — в разрезе; б — ножевая решетка
кидной болт). Механизм комплектуется двумя серповидными ножами, двумя комбинированными ножами, терочным диском и ножевыми решетками 4, такими же как и машина МРО-50-200. Кроме того, механизм комплектуется специальным щитком, предотвращающим разбрасывание нарезанного продукта при выпадании из разгрузочного лотка, который надевается на разгрузочное окно лотка.
Овощерезательный механизм МС 10-160 входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и служит для нарезки сырых овощей. Состоит из корпуса, который закрепляется на горловине привода. В корпус вставляется вал, один конец которого хвостовиком входит в зацепление с валом привода, а на другой конец устанавливаются сменные ножевые диски. В комплект данного механизма входят ножи для нарезки овощей ломтиками, соломкой. Толщина нарезки регулируется с помощью гайки. На корпус крепится загрузочный бункер улиткообразной формы, который прижимается к корпусу с помощью откидного болта. В нижней части корпуса находится разгрузочное окно, откуда в подставленную тару выпадают нарезанные овощи. Крепление ножевых дисков к валу осуществляется с помощью шпонки.
Принцип действия. После включения машины овощи попадают в улиткообразный бункер, зажимаются между стенкой бункера и вращающимся диском. Выступающие над поверхностью диска ножи отрезают от продукта ломтик, который под действием собственного веса выпадает в подставленную тару.
Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС 28-100 (рис. 6.10) входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и служит для нарезки овощей чесночком и фигурными брусочками. Корпус механизма 4 закрепляется на валу привода. Его хвостовик 7, выступающий из корпуса редуктора 6, зацепляется с валом универсального привода. В редукторе расположена червячная передача 5 и коленчатый вал 8 с ползуном 9, на конце которого закрепляется капроновый поршень 3. Поршень находится внутри рабочей камеры 2, которая сбоку снабжена загрузочной воронкой 77, а снизу — разгрузочным отверстием, на котором крепится ножевая решетка 7.
Рис. 6.10. Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС 28-100: а — кинематическая схема; б — общий вид
Крепление рабочей камеры к корпусу осуществляется с помощью соединительной тяги 10. В комплект механизма входят две ножевые решетки: для нарезки чесночком 12 и фигурными брусочками 13, которые крепятся к камере обработки болтами.
Принцип действия. При включении механизма в работу поршень внутри камеры совершает возвратно-поступательное движение пуансонного действия. При движении поршня вверх продукт через загрузочную воронку попадает на ножевую решетку. При движении поршня вниз продукт целиком продавливается через ножевую решетку и отрезанные его части выпадают в подставленную тару.
Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160 (рис. 6.11). Настольная машина: ее литая станина 12 крепится к столу. Тарельчатая камера обработки имеет два отверстия: одно для нарезки продуктов, в которое по направляющим вставляется ножевая решетка 9, другое — для удаления отходов (крошек). Оба отверстия
Рис. 6.11. Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160
снизу снабжены разгрузочными лотками 3 и 10. Рабочая камера закрыта сверху крышкой 5, на которой расположен загрузочный бункер 7, снабженный металлическим толкателем б. В комплект к машине входят ножевые решетки с ячейками размером 9×9, 14×14, 6×32 мм для нарезки овощей кубиками и брусочками, которые крепятся на корпусе с помощью фиксатора 8.
Приводной механизм состоит из электродвигателя 2 и червячного редуктора 1, на выходном валу которого закрепляется плоскоконический нож 4. На боковой стороне корпуса расположен кнопочный пускатель 11.
Принцип действия. При включении машины плоскоконический нож совершает вращательное движение. Вареные овощи загружают в бункер и прижимают толкателем к ножевой решетке. Нож острой гранью отрезает от продукта кругляшок, а скошенной нижней гранью продавливает его через ножевую решетку. По наклонному лотку измельченный продукт попадает в подставленную тару.
Рис. 6.12. Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160
Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160 (рис. 6.12) входит в комплект универсальных приводов ПУ-0,6. Назначение, конструкция и принцип действия данного механизма аналогичны машине М РОВ-160.
Отличается же от последней наличием зубчато-конического редуктора.
Машина для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов МИСО (рис. 6.13).
Напольная машина: состоит из литого корпуса 1, внутри которого расположено машинное отделение, а сверху укрепляется загрузочный бункер 4с воронкой.
Загрузочный бункер крепится к корпусу откидными болтами б. В нижней части корпуса имеется наклонный разгрузочный лоток 2, под которым установлена подставка для тары 8.
Приводной механизм такой же, как у машины МРО-50-200, и состоит из электродвигателя, клиноременной передачи 9, вал которой 10 выходит в камеру обработки и на него крепится ротор 11 с лопастями 14. Ротор крепится к валу винтом 15. В цилиндрической части
Рис. 6.13. Машина для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов МИСО: а — общий вид; б — в разрезе
бункера имеется окно, в которое вставляется терка 13 с цилиндрической рабочей поверхностью. Корпус терки 12 прижимается к бункеру крышкой-лотком 3, которая служит для фиксации терки в окне и направления протертого продукта в разгрузочный лоток 2. Крышка фиксируется откидными винтами 5.
Пусковая и защитная электроаппаратура смонтирована на панели 7.
Принцип действия аналогичен принципу действия роторного приспособления машины МРО-400-1000. При включении машины ротор с лопастями совершает вращательное движение. Загружаемые в бункер овощи получают скользящее движение вдоль стенок камеры обработки и протираются через отверстия терки.
- Доставка по Москве бесплатно
- Доставка до ТК бесплатно
- 1. Действующая дебетовая карта Сбербанка
- 2. Сбербанк Онлайн и Мобильный банк
- 3. Паспорт гражданина РФ
- Цель кредита: на цели личного потребления
- Валюта кредита: рубли РФ
- Процентная ставка (годовая), %: Определяется индивидуально и указывается в индивидуальных условиях кредитования
- Минимальная сумма кредита: 3 000
- Максимальная сумма кредита*: 300 000
- Срок кредита**: от 3 месяцев до 3 лет
- Обеспечение по кредиту: не требуется
- Комиссия за выдачу кредита: отсутствует
* Лимит суммарного остатка задолженности по данному продукту не должен превышать 300 000 рублей.
**Минимальный/максимальный срок кредитования может быть изменён в рамках достигнутой договорённости с соответствующим партнёром Банка
Подробнее с условиями кредитования можно ознакомиться на сайте Сбербанка
- Гражданство: Российская Федерация
- Возраст на момент предоставления кредита: не менее 21 года
- Возраст на момент возврата кредита по договору: не более 65 лет
- Использование сервисов Банка: держатель дебетовой банковской карты, выпущенной Банком, заключивший с Банком Договор банковского обслуживания, а также подключившийся к услуге «Мобильный банк» и системе Сбербанк Онлайн
- Регистрация: наличие постоянной (временной) регистрации по месту жительства/пребывания на территории Российской Федерации
Внимание! При оплате товара в кредит доставка заказов осуществляется только после одобрения банком кредитной заявки и поступления денежных средств от Банка.
По вопросам, связанным с выдачей кредита, обращаться в ПАО «СБЕРБАНК» на горячую линию:
+7 495 500-55-50 для звонков из любой точки мира
900 для бесплатных звонков с мобильных на территории РФ
- 1. Наполните корзину товарами
- 2. Выберите способ оплаты "Купи в кредит" или "Купи в рассрочку"
- 3. Заполните кокроткую онлайн-заявку
- 4. Подпишите кредитный договор на встрече с представителем или смс-кодом
- • Кредит доступен гражданам России в возрасте от 18 до 70 лет
- • Сумма кредитования — от 3 000 до 200 000 ₽
- • Первоначальный взнос — от 0%
- • Срок кредитования — от 3 до 24 месяцев
- • Процентная ставка рассчитывается индивидуально
- 1. Заполните заявку на кредит
Выберите способ оплаты "Кредит на покупку" и заполните короткую заявку - 2. Банк принимает решение по заявке
Вы узнаете по смс, e-mail или на экране монитора (срок ответа до 2 минут) - 3. Подпишите договор с банком
Договор может быть подписан через СМС или на встрече с представителем. Для назначения встречи банк свяжется с вами - 4. Банк уведомляет магазин о готовности выдать кредит
После успешного подписания документов, банк сообщит магазину что готов выдать кредит - 5. Вы получаете товар выбранным способом доставки
Магазин подтверждает банку факт выдачи товара и банк предоставляет вам кредит
По вопросам, связанным с выдачей кредита, обращайтесь на горячую линию:
8 (800) 555-08-08 Круглосуточно и бесплатно из любой точки России
Описание:
Машина протирочно-резательная МП0-1 для протирки вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, жидких каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т.д.), нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т.д.) на частицы различной геометрической формы, тонкого измельчения картофеля, моркови, а также шинковки капусты.
Отличительные особенности машины МПО-1 от МПР-350М:
• рабочая камера изготовлена из алюминия и объединена с несущим корпусом, на котором крепятся все основные узлы машины;
• применён двигатель бескорпусного исполнения, что позволило уменьшить габариты машины и снизить её вес;
• передача момента от двигателя на рабочий вал осуществляется одним поликлиновым ремнём, что упростило узел натяжения ремня;
• применение гладкого ведомого шкива позволило избежать точной выставки ручьёв ведущего шкива, что упрощает сборку машины.
Технические характеристики:
Производительность при нарезке сырого картофеля кружочками(ломтиками) толщиной 10 мм, кг/ч, не менее: 350
Производительность при протирке картофеля, кг/ч, не менее: 600
Количество видов нарезки: 9
Количество видов протирки: 2
Мощность установленного двигателя, кВт: 0.75
Номинальная потребляемая мощность, кВт, не более: 1
Питающая электросеть:
— род тока: трехфазный переменный
— номинальное напряжение, В: 380
— частота тока, Гц: 50
Габаритные размеры, мм: 490х300х720
Вес, кг: 30
— МПО-1 — для нарезки сырых и вареных овощей, тёрки картофеля и моркови, протирки вареных продуктов (базовое исполнение) с полным набором рабочих дисков для резки (6 наименований) и приспособлений для резки и протирки; Сменные рабочие органы для нарезки овощей
— МПО-1-01 — для протирки вареных продуктов (без приспособления и без сменных рабочих дисков для резки);
— МПО-1-02 — для нарезки сырых и вареных продуктов (без приспособления для протирки и без дисков для протирки);
— МПО-1-03 — для нарезки сырых и вареных продуктов приводом на 220 В (без приспособления для протирки и без дисков для протирки).
Производительность машины в зависимости от вида обработки (кг/ч)
Нарезка:
• картофеля кружочками (ломтиками) толщиной 10 мм: 350
• кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм: 100
• соломкой сечением 4х3 мм: 110
• брусочками сечением 5х10 мм: 200
• кубиками 10х10х10 мм: 250
• свеклы кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм: 100
• соломкой сечением 4х3 мм: 110
• моркови кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм: 100
• соломкой сечением 1,3х3,5 мм: 100
• соломкой сечением 4х3 мм: 110
• соломкой сечением 2х2 мм: 150
• репы, брюквы кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм: 100
• соломкой сечением 4х3 мм: 110
• огурцов свежих и соленых соломкой сечением 4х3 мм: 110
• лука репчатого кольцами (полукольцами) толщиной 2 мм: 100
Тонкое измельчение:
• картофеля: 120
• моркови: 60
Шинковка:
• капусты толщиной 2 мм: 220
Протирка на диске с отверстиями диаметром 4 мм:
• варёного картофеля: 600
• вареных гороха, фасоли: 300
• вареных моркови, свеклы (после измельчения на диске терочном): 100
• жидких крупяных каш: 300
• творога: 300
• яблок печеных: 400
тыквы: 400
• Протирка на диске с отверстиями диаметром 1,5 мм:
• жидких крупяных каш: 150
МОП11-1 к приводу П11.
Принцип действия и правила эксплуатации аналогичны дисковым овощерезкам.
 |
 |
 |
| МС10-160 | МС10-160 и МС7-160 | Общий вид |
МРОВ-160-машина резки овощей варёных, производительность 160 кгчас.
Предназначена для нарезки варёных овощей на ломтики.
 |
 |
 |
Устройство:Состоит из корпуса, в котором смонтирована рабочая камера с загрузочным и разгрузочными окнами. Рабочими инструментами машины являются:
клиновый нож и неподвижная ножевая решетка(в комплект машины входит 3 решетки с разными рисунками).
Нож приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор.
Принцип действия:На ходу машины нарезанные овощи подаются в рабочую камеру. Острой гранью вращающийся нож срезает тонкий ломтик продукта, а утолщенной гранью продавливает через ножевую решетку.
Правила эксплуатации:перед работой проверяем санитарное, техническое состояние, надежность заземления и работу на холостом ходу.
Подготавливаем продукт: очищаем, моем, нарезаем и подготавливаем тару под обработанный продукт.
Во время работы следим за качеством нарезки продуктов, равномерно загружаем продукт в рабочую камеру в соответствии с нормой, подталкиваем толкателем.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: При сдаче лабораторной работы, студент делает вид, что все знает; преподаватель делает вид, что верит ему. 9402 — 
| 7312 — 
или читать все.
91.146.8.87 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.
Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно
