Листовая капуста заготовка на зиму

Содержание

—Музыка

—Ссылки

—Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

—Рубрики

Это личное (178)
А а Медицина (6)
а мои шп (22)
всегда под рукой (4)
закладки (25)
медицина (36)
моделирование в я (3)
нужное (53)
сумка (9)
Тв (3)
технология шитья я (1)
шпаргалки (16)
АЗБУКА ГУРМАНА (2)
АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
aзербайджанская кулинария (396)
ВИДЕО (58)
ВКУСНО ЖИТЬ (4)
ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
Faq для компьютера (188)
Faq для работы в Ли.Ру. (138)
Paint (12)
все для создания рамочек (14)
генераторы,программы (154)
разное (19)
рамочки (222)
ссылки (1)
уроки оформления дневника (54)
уроки по созданию рамочек (23)
флэш (15)
фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
ВЫПЕЧКА (3134)
виды теста (128)
десерты,кремы (554)
из слоеного теста (152)
кексы,маффины,куличи (199)
книги, журналы (3)
пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
подборки рецептов (49)
рулеты (114)
сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
советы (53)
торты (581)
украшение выпечки (196)
хлеб и несладкая выпечка (91)
чиз кейки,торты без выпечки (133)
ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
сумки, пледы (23)
unisex (149)
вязание для взрослых (386)
вязание для девочек (962)
вязание для мальчиков (148)
вязание уроки,советы,узоры (788)
головные уборы (69)
журналы по вязанию (73)
пинеточки,носочки,гольфы (69)
поделки (285)
узоры (145)
хитрости в вязании (31)
ДЕТЯМ (333)
питание малыша (44)
ЗАГОТОВКИ (504)
варенья,джемы (171)
заморозка и сушка (40)
квашения,соленья и маринады (215)
напитки,компоты (81)
подборка рецептов и советы (16)
ЗДОРОВЬЕ (765)
диета, постные и диетические блюда (152)
жить здорово ! (10)
здоровье животных (1)
о самом главном (18)
тайны китайской медицины (4)
ИНТЕРЕСНО (333)
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
КУЛИНАРИЯ (3807)
блюда из мясного фарша (47)
блюда из мяса (286)
блюда из овощей и грибов (254)
блюда из птицы (242)
блюда из рыбы и морепродуктов (218)
блюда из суб.продуктов (34)
блюда из яиц (82)
бутерброды (54)
видео кулинария (281)
гарниры (9)
грузинская (13)
десерты (10)
детям (14)
запеканки (28)
итальянская (59)
каши, пловы (79)
кулинарные рамочки (48)
молочные продукты и блюда из них (67)
мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
паста (55)
подборки рецептов (112)
праздничное меню (113)
рецепты Джейми Оливера (31)
рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
рецепты Сталика Ханкишиева (76)
рецепты Юлии Высоцкой (14)
сваты у плиты (16)
соусы, маринады, специи, панировки (88)
супы и бульоны (289)
украшение блюд (43)
уроки и советы (136)
шашлыки,барбекю (103)
МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
выкройки в программе NanoCAD (8)
выполнение деталей (86)
вышивка (127)
для дома (43)
книги, журналы, сайты (56)
мода и модные идеи (47)
моделирование (187)
моделирование 2 (55)
моделирование 4 (42)
ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
технология шитья (257)
технология шитья — 3 (43)
ткани,приспособления и аксессуары (61)
ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
шторы (20)
шъём детям (55)
шъём детям — 2 (96)
шьём детям — 3 (74)
МУЗЫКА (192)
ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
ОТК (80)
ПРАЗДНИКИ (32)
ПРИГОДИТСЯ (210)
РЕЛИГИИ (81)
РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из "Доброго утра") (57)
САЛАТЫ (1183)
мясные (116)
с креветками (35)
закуски (279)
заправки (10)
овощные,грибные (230)
подборка рецептов (70)
с крабовыми палочками (35)
с морепродуктами (229)
с птицей (149)
смешанные (18)
советы (10)
украшение (40)
СВЧ (144)
выпечка (69)
кулинария (53)
хитрости (33)
ССЫЛКИ (19)
СТАНЕМ КРАШЕ (98)
СТИХИ (150)
СТРАНЫ (375)
Италия (184)
СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
автомобиль (49)
дизайн и интерьер квартир (148)
ремонт своими силами (212)
СХЕМЫ (8)
ХЛЕБОПЕЧКА (2)
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
уборка (51)
хим.чистка, стирка, глажка (96)
хитрости домоводства (106)
ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
огород на подоконнике (9)
программа "Грядка" (7)

—Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Метки

—Фотоальбом

—Я — фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Вторник, 12 Ноября 2013 г. 20:02 + в цитатник

Если я вижу в супермаркете упаковку с новым для меня продуктом, я никогда не прохожу мимо. Ведь всегда интересно попробовать что-то новое!
Вот и недавно, увидев коробку с красивыми зелеными листьями, я положила ее в свою корзинку.
И что же оказалось в коробке? Листья кудрявой капусты, которую называют кале (ударение на последний слог). Другие ее названия: грюнколь, браунколь, брунколь.

Это удивительный сорт капусты, избежавший одомашнивания и генной модификации.

Точно так же, как во Франции во время Второй мировой войны людей спасал от голода и авитаминоза топинамбур, в Англии такой спасительницей была капуста кале. И точно так же, как топинамбур, капуста кале на долгое время стала «забытым овощем», возвращающимся сегодня на стол через меню знаменитых ресторанов.

Многие выращивают капусту кале на своих приусадебных участках из-за ее красивых зеленых или фиолетовых листьев, но при этом даже не догадываются, что она не просто съедобна, но и достойна украсить летний стол.

Познакомьтесь с ее полезными свойствами, и вы поймете, что можно совместить приятное с вкусным и полезным.

Капуста кале — чемпион среди листовых овощей по содержанию аминокислот: она содержит 9 незаменимых (не вырабатываемых организмом) и 9 заменимых (вырабатываемых организмом) аминокислот, что приравнивает ее к мясу!

Капуста содержит каротиноиды, лютенин и зеаксатин, обширный комплекс витаминов, внушительный список минералов (калия, магния и т.д.).

И если всего вышеперечисленного недостаточно, возможно вас убедит употреблять капусту кале тот факт, что на ее основе созданы различные лекарственные препараты. Они используются как противоопухолевые средства, при химических отравлениях, а также в офтальмологии для предотвращения дегенерации сетчатки глаза и лечения глаукомы.

Капусту рекомендуется использовать в свежем виде, срезая молодые листочки непосредственно перед употреблением в пищу.

Листья у капусты упругие, переросшие – даже жестковатые. Стебель не съедобный, его нужно вырезать.

Когда капусту используют в салаты, для улучшения вкуса, а также лучшего усвоения организмом витаминов и минеральных веществ, листья рекомендуется очень мелко нарезать.

Капуста кале идеально подходит для термической обработки, потому что почти не теряет своего красивого цвета при отваривании или обжаривании.

Из листьев капусты кале можно варить супы как из обычной капусты. Из листьев кале можно сделать начинку для пирогов и пирожков, потушить их с овощами или соло, их можно фаршировать различными начинками, как мы готовим листья кочанной капусты.

Грубые листья капусты можно засолить или замариновать – получится отличное дополнение ко вторым блюдам.

Если вы купили в магазине капусту кале, или она растет у вас на участке, то вместе с молодыми листочками, которые можно пустить на суп или в салат, у вас будут и более зрелые побеги с жесткими листьями. Не выбрасывайте их! Замаринуйте – и вы получите прекрасную добавку к мясу или к отварным овощам. Сделать это очень просто и быстро, так что не откладывайте дело в долгий ящик!

Несколько зубчиков чеснока

Гвоздика, душистый перец

Соль, сахар и столовый уксус

1. Капустные листья вымойте, сложите каждый лист пополам и вырежьте грубый черешок. Нарежьте или нарвите листья на небольшие кусочки. Положите капусту в просторную миску.

2. В кастрюле доведите до кипения 1/2 литра воды, бросьте в кипяток чеснок и дайте ему покипеть минуту. Достаньте чеснок ложкой и положите его в банку, в которую потом положите капусту. В эту же банку положите укроп.

3. В воду добавьте 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара и 1/3 стакана уксуса. Размешайте, попробуйте. Ориентируйтесь только на свой вкус – вам лично маринад должен понравиться, но вкус должен быть вдвое резче, поскольку овощи впитают лишь часть приправ. Если вкус не нравится – меняйте пропорции соли, сахара и уксуса.

4. Доведите рассол до кипения, вылейте его в миску с капустой. Через пять минут маринад слейте в кастрюлю, снова доведите до кипения и вылейте в миску с капустой.

5. Через пять минут вновь слейте маринад в кастрюлю, доведите его до кипения. Капусту переложите в банку, сверху добавьте еще несколько веточек укропа, 1 — 2 гвоздички, 1 — 2 горошины душистого перца и вылейте в банку маринад.

6. Когда капуста остынет, её уже можно будет есть.

Вместо капусты точно так же можно мариновать крупные салатные листья.

—Рубрики

! (667)
БОХО (1374)
БЛУЗЫ, ТУНИКИ (89)
БОХО СТИЛЬ (501)
БРЮКИ (19)
ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (21)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ, ДЕТАЛИ ИНТЕРЬЕРА (66)
КРЮЧОК (370)
ОБУВЬ, СУМКИ, УКРАШЕНИЯ И АКСЕССУАРЫ (174)
ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ (114)
СПИЦЫ (141)
ШЬЕМ БОХО (290)
ЮБКИ (91)
ВСЁ О ФОТО (789)
Съемка, техника (185)
Фоторедакторы, уроки, материалы (172)
Д А Ч А (2091)
ароматные грядки (22)
баня, душ, купальня, умывальня (19)
борьба с вредителями (38)
видео о саде (23)
виноград (22)
водоёмы (34)
всё подряд (60)
готовим на даче (112)
декоративные кустарники (13)
дорожки, площадки (15)
интерьер дачного домика (102)
компост, удобрения (31)
ландшафтный дизайн (18)
летние кухни, барбекю, мангалы (18)
оборудование участка (10)
обрезка (16)
огород (134)
планирование в саду (18)
плодовые деревья (22)
полезности (61)
посадка, посев (38)
почва, мульча (13)
праздник на даче (14)
разные идеи, дачный декор (250)
садовая мебель (41)
садовые растения (11)
сады мира (136)
сезонные работы в саду (26)
строительство на даче (54)
теплицы, парники (12)
уход за цветами (58)
цветники (77)
ягодные культуры (38)
ДЕТСТВО (70)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ (760)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (512)
ДЛЯ ПРОФЕССИИ (207)
ДОМОХОЗЯЙСТВО (476)
ДУХОВНОЕ (159)
ЖИВОЙ МИР (62)
ЖИВОПИСЬ (430)
И Н Т Е Р Е С Н О (2097)
аудиокниги (664)
заговоры, защита, очистка (472)
любопытности (277)
не сломай головы (6)
полезности (349)
удача, исполнение желаний (292)
флешки (92)
экстрим (1)
ИЛЛЮСТРАТОРЫ, ХУДОЖНИКИ (511)
К Р А С О Т А , З Д О Р О В Ь Е (5202)
волосы (67)
глаза (385)
диеты (466)
здоровье (1525)
лицо (824)
макияж (281)
молодость, долголетие (1081)
народные рецепты из трав и др. (276)
ноги (122)
руки (214)
справляемся с депрессией (48)
средства по уходу за лицом, телом (40)
упражнения для фигуры (530)
упражнения, массажи для лица, тела (298)
уход за собой (747)
шея, декольте, грудь (206)
КАМНИ (344)
КАРТИНКИ (150)
КЛАССНЫЕ ФОТО (359)
КОМПЬЮТЕР (593)
КОСМОС (15)
ЛОШАДИ (104)
М Н Я М — М Н Я М ! (13554)
00. Всё подряд (181)
01. закуски (2149)
02. салаты (1185)
03. первые блюда (655)
04. основные блюда (2889)
04. основные блюда: ГАРНИРЫ (41)
04. основные блюда: ГРИБЫ (127)
04. основные блюда: КРУПЫ, МАКАРОНЫ (192)
04. основные блюда: МЯСО (280)
04. основные блюда: ОВОЩИ (507)
04. основные блюда: ПТИЦА (460)
04. основные блюда: РЫБА (533)
04. основные блюда: СУБПРОДУКТЫ (133)
04. основные блюда: ТВОРОГ (18)
04. основные блюда: ФАРШ (1059)
04. основные блюда: ЯЙЦА (129)
05. пироги несладкие (1356)
06. напитки (179)
06.. ч а й (110)
07. блюда к празднику (426)
08. ОЛАДЬИ — БЛИНЫ (1122)
08.. — блины с начинкой (фаршированные) (10)
08.. — оладьи с вареными яйцами (2)
08.. — оладьи с зеленью, овощами, грибами (45)
08.. — оладьи с картофелем, драники (32)
08.. — оладьи с колбасой, ветчиной (7)
08.. — оладьи с птицей, печенью, мясом (55)
08.. — оладьи с рыбой (11)
08.. — оладьи с сыром, творогом (36)
08.. — оладьи с фаршем (15)
08.. — оладьи с фруктами, вареньем (6)
08.. — оладьи-пиццы (3)
09. заготовки на зиму (411)
10. блюда в микроволновке (135)
11. аэрогриль (230)
12. завтраки (565)
13. з а п е к а н к и (493)
14. блюда для пикника (802)
15. соусы (99)
16. сыры, творог (176)
17. украшение блюд (57)
18. постные блюда (105)
19. Соленая рыба, сало. Колбаса, мясо. (567)
20. Пиццы (302)
21. пельмени, вареники и подобное (40)
М У З Ы К А , Р Е Л А К С (317)
МЕТАФОРЫ, ПРИТЧИ (53)
МИР (201)
МОЕ (12)
МОЙ ИНФ (1)
МУДРОЕ, ВЕЧНОЕ (22)
МЫСЛИ, ПСИХОЛОГИЯ (232)
МЭРИЛИН (95)
П Р А З Д Н И К И (835)
детские праздники (14)
новый год (665)
пасха (132)
романтичекие вечера (38)
семейные праздники (27)
Р У К О Д Е Л К И (24838)
батик, роспись ткани (421)
бисероплетение (186)
бумага, газеты (201)
всё подряд (230)
вышивка (292)
вязание из пакетов (12)
гипс, камень, дерево, стекло (94)
головные уборы (1120)
декупаж (39)
игрушки (556)
идеи для интерьера (719)
из ленточек, тесёмочек (59)
коврики (202)
коробочки, корзинки, шкатулки (153)
кухонные поделки (146)
лепим из всего (128)
ловкая иголочка (258)
мебель (81)
мозаика (14)
мотивы бабочки, насекомые (63)
мотивы зверята и другое (88)
мотивы морские (85)
мотивы снежинки (229)
мотивы цветы, листики (394)
одежда (крючок) (4254)
одежда (спицы) (4385)
одёжка малышам (311)
пледы, покрывала, подушки (984)
подарки (идеи) (404)
поделки из чепухи (152)
полезности (276)
ПРОВОЛОКА в интерьере (33)
ремонт (109)
рисование (56)
салфетки, скатерти (634)
сумочки, косметички (576)
тапочки-носки, варежки-перчатки (316)
ткачество (22)
узоры, техники вязания (крючок) (3619)
узоры, техники вязания (спицы) (2108)
украшения (144)
флористика и т.д. (122)
храбрым портняжкам (2162)
цветосочетание (48)
шали, палантины, накидки, шарфы (3550)
шторы (154)
С Л А С Т Ё Н А М (6783)
булочки, пончики (279)
десерты (485)
десерты без выпечки (87)
запеканки сладкие (82)
кексы, маффины, рулеты (286)
мороженое (14)
несладкая выпечка (1474)
печенье, пряники (1413)
пироги сладкие (964)
пирожные (430)
сырники (158)
торты (1250)
СКАЗКИ (34)
УКРАШЕНИЯ (960)
ВСЕ ОБ УКРАШЕНИЯХ (54)
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ РАБОТЫ (12)
ОРГАНАЙЗЕРЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЙ (16)
своими руками — ДРУГИЕ ТЕХНИКИ (186)
своими руками — ИЗ БИСЕРА, БУСИН (102)
своими руками — ИЗ ПЛАСТИКИ, СМОЛЫ (27)
своими руками — ИЗ ПРОВОЛОКИ (589)
своими руками — ИЗ ФУРНИТУРЫ (123)
своими руками — ТЕХНИКИ, СЕКРЕТЫ (40)
УХОД ЗА УКРАШЕНИЯМИ (10)
ФОТОРАБОТЫ МАСТЕРОВ (331)
ХИ-ХИ-ХИ (147)
ЦВЕТЫ (292)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Понедельник, 23 Октября 2017 г. 15:20 + в цитатник

Как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты? Рецепты этой заготовки, а также другие вопросы мы рассмотрим в статье. Сегодня нижнюю ботву капусты многие не выкидывают, а готовят из нее крошево. Зелёные капустные листья способны выделять кислотные особые ферменты. Благодаря им заготовка имеет собственный необыкновенный и уникальный вкус. Деревенские жители в России по сей день применяют нижние капустные листья не из расчётливости, а из-за традиций и непередаваемого вкуса.

Часто люди заготавливают крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Этот ингредиент серых щей состряпать очень легко. Раньше из зелёных капустных листьев готовили большое количество яств. Сперва ботву крошили с помощью особой приблуды (сечки), дробя её и складывая в деревянную бочку. Вы можете использовать большой нож. Для приготовления крошева на зиму из зелёных листьев капусты вам нужно взять: 1 ч. л. сахара, 50 г соли, 1 кг зелёных (верхних) капустных листьев, полстакана воды, 1 ст. л. ржаной муки.

Итак, заготавливаем крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Сперва тщательно промойте листья и стряхните с них воду. Сложите их в стопку и сперва порежьте на тонкие полосы, а затем накрошите квадратиками. Далее всё это измельчите качательными движениями от ручки ножа до его кончика, и наоборот. Теперь сложите покрошенные листья в большую кастрюлю. Перекладывайте крошку и одновременно мните её руками. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль залейте холодной водой, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с крошевом.

Далее уложите на капустную крошку тарелку и сверху поставьте гнёт. Оставьте на неделю в комнате. Теперь возьмите трёхлитровую банку, усыпьте ее дно ржаной мукой и переложите сюда капустное крошево. Его необходимо хорошенько утрамбовать деревянной скалкой. Горлышко завяжите кусочком марли и уберите на холод. В нём вода будет испаряться, поэтому её нужно иногда подливать. Заготовленное крошево на зиму из зеленых листьев капусты готово! Перед тем как готовить щи, обязательно его промойте холодной водой.

Итак, как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты, вы уже знаете. Из него готовят щи, которые своим необыкновенным вкусом обязаны капустным листьям, не вошедшим в состав кочана. Они обычно измельчаются в деревянной бочке. Их рубят в крошку сечкой – специальной приблудой, о чём мы говорили выше. Сечка – это металлическая незамкнутая «восьмёрка» на палке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, включая ту, которая к бортам бочки прилепилась. Для создания крошева в ящиках деревянных применяют иную сечку, конфигурация которой похожа на вооружение охранников короля из известного мультфильма про «Бременских музыкантов».

Как готовят в регионах?

Приготовление крошева на зиму из зеленых листьев капусты в разных регионах осуществляется по-разному. Называют это блюдо также неодинаково. В Псковской губернии – это хряпа, в Сибири – щаница, а в глухих сёлах северо-западной области России – кислина или крошево. Оно является основой для изготовления «штей» или серых щей. В разных регионах сбереглись свои отличительные черты квашения рассматриваемой нами заготовки.

Кто-то всыпает горсть муки ржаной, где-то не добавляют соль, а где-то кладут краюху хлеба чёрного. Вряд ли городской житель сможет полностью воспроизвести методику создания крошева, но, поверьте, его вкус того стоит.

Так как приготовить вкусное крошево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепт, по которому заготавливают это блюдо в сёлах Новгородской области, представляем вашему вниманию. Именно по нему получается крошево с самой утончённой и оригинальной кислинкой. Итак, листья капусты промойте и загрузите в бочку. Сюда же положите и морковь (сколько посчитаете нужным). Морковь можно натереть на тёрке, но тогда её вкус будет не такой, как у сеченой. Необходимо помнить, что мелкотёртая морковь окрашивает крошево в жёлто-оранжевый цвет, что выглядит неаппетитно. Чтобы дно бочки не повредилось, постелите на него пару капустных листьев.

Как только искрошили порцию моркови с капустой, перекладывайте её в эмалированный таз. Далее посыпьте солью по вкусу и перетирайте руками. Смесь на вкус и вид должна быть идентична салату из свежей капусты. Теперь переложите её в эмалированный чистый бак для квашения. И так продолжайте далее – порцию моркови с капустой искрошите сечкой в бочке, переложите для перетирки и затем отправьте в бак. После того как всю капусту подготовите таким образом, накройте её крышкой. Крышка должна быть немного меньше диаметром, чем бак. Сверху поставьте тяжёлый гнёт и ждите появления сока.

Согласитесь, весьма легко готовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Фото этой заготовки удивляет каждого. Что собой представляет этап брожения этого яства? В зелёных капустных листьях, в отличие от белых, природных сахаров немного. Поэтому и затруднено брожение крошева. В зависимости от «сахаристости» капусты, для начала брожения ей необходима помощь в виде корки хлеба чёрного или горсти муки ржаной. Крошево квасится 5-7 суток. В этот период из-под гнёта по краям появляется густая пена, в которой находится горечь листьев капусты. Поэтому её нужно удалять. Гнёт раз в сутки надо снимать и чистой палкой (в сёлах применяют палку от сечки) «протыкивать» дырки в капусте (до дна) в центре и по кругу. Через эти дырки выходит воздух, а от самой массы исходит своеобразный запах брожения капустных листьев. Если дырки не делать, то крошево получится с горчинкой. Фактически капуста дышать должна свежим воздухом! Также она должна быть полностью покрыта рассолом. Если своих соков капусте недостаточно, необходимо влить немного воды тёплой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит своё образование, а крошево приобретёт удивительный «кислистый» вкус и зелёно-серый цвет. Этот продукт весьма отличается от обычной квашеной капусты. В сёлах готовое крошево сберегают в подвале. Городской житель может отправить его в морозилку и наковыривать понемногу для изготовления серых щей из крошева.

Заготовка листьев капусты для голубцов на зиму очень пришлась мне по вкусу. О такой заготовке узнала не так давно и прошлой зимой сделала. Мне понравилось. Теперь когда хочется голубцов, все делается буквально за считанные минуты. И, спешу заметить, что капуста голубцы получаются намного вкуснее. Уж не знаю в чем секрет, но это чистая правда. Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты:

капуста (желательно сорта, которые подходят для засолки, плотная должна быть);
вода — 1,5 литра;
соль — 1,5 ст.л.;
лавровый лист;
перец душистый горошек — 2 шт.;
черный перец горошком — 5 шт.

Заготовка листьев капусты для голубцов на зиму. Пошаговый рецепт

Для начала необходимо подготовить капусту. Для этого ее необходимо запарить. Можно сделать разными способами, расскажу несколько из них.У капусты вырежьте кочерыжку, и срежьте твердую часть на листьях капусты. Опустите кочан в кипящую воду на 1-2 минуты, и затем достаньте и снимите листья. Если все листья снять не удалось, опустите еще раз кочан в кипяток.
А можно еще сделать это в микроволновке: поставьте уже подготовленный кочан в микроволновку, выключите на 10 минут. Если капуста еще не готова. добавьте время еще 5 минут. Капуста хорошо запарится и листья отходят идеально.
На дно 3-х литровой банки (банку предварительно необходимо простерилизовать) положите лавровый лист, перец горошком, перец душистый.
Подготовленные листья капусты, сверните рулетиком. Для этого 5 листочков капусты, положите один на один (можно 4, ну обычно по 5 нормально) и сверните рулетиком.
Положите капустный рулетик в банку, так проделайте со всей капустой. Плотно укладывая рулетики один на один.
В 3-х литровую банку входит обычно 2 капусточки.
Воду с солью доведите до кипения и залейте потихоньку капусту в банке.
Закройте банку капроновой крышкой, которая используется для заквашивания. Закрывайте сразу, чтобы крышку «засосало» в банку.

Дайте капустным листьям в банке остыть, и уберите на хранение в холодное место. Это может быть погреб или холодильник.

Удачных Вам заготовок.

Будьте с нами в гугл+.

Спасибо за видео и фото каналуГалина Яковлева. От поэзии до кулинарии.