Содержание
Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.
Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.
Классический рецепт кимчи по-корейски
Ингредиенты
| пекинская капуста | 1 шт. |
| поваренная соль | 65-70 г |
| чеснок | 1 головка |
| соус из острого стручкового перца | 85-105 мл |
| вода | 2,1-2,3 л |
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
- Пекинскую капусту тщательно моем под сильным напором холодной воды, затем немного просушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем капусту на четыре равные части.
- В кастрюлю заливаем 2,1-2,3 литров воды и добавляем 65-70 г соли. Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.
- Погружаем части капусты в рассол, плотно укладывая их друг к другу.
- Придавливаем капусту прессом в виде плоской тарелки. Поверх тарелки ставим груз и оставляем капусту засаливаться на сутки.
Приготовим кимчи
- По истечении суток вынимаем ингредиент из рассола, немного отжимаем его. Аккуратно смазываем каждый лист 85-105 мл соуса из острого стручкового перца. Чем большее количество соуса мы используем, тем острее получится блюдо.
- Приправленную капусту выкладываем в кастрюлю. Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики ножом или при помощи специального прибора. Поверх капусты равномерно распределяем чесночную массу.
- Заливаем все это 110-130 мл рассола, в котором засаливалась капуста. Накрываем капусту прессом и прижимаем грузом.
- Позволяем капусте настояться приблизительно пару часов. Извлекаем кимчи из рассола и нарезаем на порционные части.
Видео рецепта кимчи по-корейски
Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.
Кулинарные рекомендации
- В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
- Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
- Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
- Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
- Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
- Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.
Рецепт кимчи по-корейски в соусе
Ингредиенты
| пекинская капуста | 1,9-2 кг |
| поваренная соль крупного помола | на вкус |
| чеснок | 1 головка |
| молотый кориандр | 6-8 г |
| вода | 1,1-1,2 л |
| сухой острый перец | 120-150 г |
| кинза | 2 щепотки |
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
- Пекинскую капусту в количестве 1,9-2 кг тщательно промываем и полностью высушиваем. Разрезаем ее на четыре равные части и протираем каждый лист овоща солью крупного помола.
- Плотно укладываем каждую часть просоленной капусты в глубокую кастрюлю. Заливаем капусту кипяченой и охлажденной водой так, чтобы жидкость покрывала овощи минимум на 2 см. Накрываем капусту прессом, а сверху устанавливаем тяжелый груз.
- Оставляем капусту в таком состоянии в течение 2-3 дней.
Приготовим соус
- Сухой острый перец в количестве 120-150 г очищаем от семян и плодоножки. Заливаем сухой компонент кипятком минут на 10-13.
- Очищаем головку чеснока от шелухи и хорошенько промываем зубчики.
- Настоявшийся перец откидываем на дуршлаг и позволяем жидкости полностью стечь.
- Перекладываем перец и зубчики чеснока в чашу блендера и измельчаем их.
- В получившуюся смесь добавляем 2 щепотки кинзы и 6-8 г молотого кориандра, перемешиваем.
Приготовим кимчи
- Капусту вынимаем из рассола и аккуратно отжимаем ее. Нарезаем капусту на крупные куски и складываем в большую миску, в которой собираемся хранить кимчи.
- Поверх измельченного овоща выкладываем подготовленный соус. Надеваем одноразовые перчатки и тщательно перемешиваем капусту с заправкой.
- Замаринованную капусту накрываем прессом, сверху ставим небольшой груз.
- Отправляем посуду в холодное место на 3-5 дней.
Видео рецепта корейской кимчи
Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.
Рецепт кимчи по-корейски с овощами
Ингредиенты
| пекинская капуста | 4 кг |
| репчатый лук | 190-210 г |
| зеленый лук | 190-210 г |
| очищенный чеснок | 130-140 г |
| морковь | 190-210 г |
| имбирь | 35-40 г |
| редис дайкон | 580-600 г |
| рыбный соус | 95-100 мл |
| устричный соус | 75-80 мл |
| глютеновая рисовая мука | 30-35 г |
| молотый красный острый перец | 55-60 г |
| вода | 704-724 мл |
| морская соль | 620-630 г |
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
- Корейскую капусту в количестве 4 кг слегка надрезаем ножом у основания кочана, после чего разламываем ее руками.
- В основание листиков овоща всыпаем 220-230 г соли. Плотно укладываем просоленную капусту в большую емкость. В отдельной посуде растворяем 400 г соли в 4 л охлажденной кипяченой воды.
- Полученным рассолом заливаем утрамбованную капусту.
- Накрываем капусту прессом, а сверху ставим что-нибудь тяжелое.
- Оставляем капусту настаиваться в течение 2-3 часов.
- Далее промываем каждый лист капусты в проточной воде и выкладываем ее на бумажные полотенца.
Приготовим кисель
- В большую кастрюлю вливаем 700-720 мл холодной воды, после чего добавляем 30-35 г глютеновой рисовой муки.
- Хорошенько размешиваем массу и ставим кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая смесь, доводим содержимое до кипения.
- Выставляем минимальный огонь и варим кисель в течение 2 минут.
Подготовим заправку
- Очищаем и промываем 580-600 г редиса, 190-210 г моркови, 190-210 г репчатого лука, 35-40 г чеснока.
- Редис и морковь нарезаем тонкой соломкой.
- Зеленый лук в количестве 190-210 г нарезаем на продольные кусочки.
- В чашу блендера кладем разрезанный на четвертинки репчатый лук, дольки чеснока и имбирь. Вливаем туда же 95-100 мл рыбного соуса.
- В большой таз выкладываем измельченные редис, морковь, зеленый лук. Добавляем туда же 55-60 г острого перца, 75-80 мл устричного соуса, перемолотую чесночно-луковую массу.
- Заливаем подготовленные ингредиенты киселем и тщательно все перемешиваем.
Приготовим кимчи
- Каждый лист капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой, выкладывая измельченные овощи между листами.
- Аккуратно заворачиваем листы капусты, чтобы овощи не выпали. Помещаем капусту в пластиковый контейнер, где она будет храниться.
- Отправляем кимчи в прохладное место на 3-4 дня.
Видео рецепта кимчи по-корейски с овощами
Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.
Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.
Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.
Классический рецепт кимчи по-корейски
Ингредиенты
| пекинская капуста | 1 шт. |
| поваренная соль | 65-70 г |
| чеснок | 1 головка |
| соус из острого стручкового перца | 85-105 мл |
| вода | 2,1-2,3 л |
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
- Пекинскую капусту тщательно моем под сильным напором холодной воды, затем немного просушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем капусту на четыре равные части.
- В кастрюлю заливаем 2,1-2,3 литров воды и добавляем 65-70 г соли. Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.
- Погружаем части капусты в рассол, плотно укладывая их друг к другу.
- Придавливаем капусту прессом в виде плоской тарелки. Поверх тарелки ставим груз и оставляем капусту засаливаться на сутки.
Приготовим кимчи
- По истечении суток вынимаем ингредиент из рассола, немного отжимаем его. Аккуратно смазываем каждый лист 85-105 мл соуса из острого стручкового перца. Чем большее количество соуса мы используем, тем острее получится блюдо.
- Приправленную капусту выкладываем в кастрюлю. Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики ножом или при помощи специального прибора. Поверх капусты равномерно распределяем чесночную массу.
- Заливаем все это 110-130 мл рассола, в котором засаливалась капуста. Накрываем капусту прессом и прижимаем грузом.
- Позволяем капусте настояться приблизительно пару часов. Извлекаем кимчи из рассола и нарезаем на порционные части.
Видео рецепта кимчи по-корейски
Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.
Кулинарные рекомендации
- В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
- Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
- Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
- Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
- Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
- Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.
Рецепт кимчи по-корейски в соусе
Ингредиенты
| пекинская капуста | 1,9-2 кг |
| поваренная соль крупного помола | на вкус |
| чеснок | 1 головка |
| молотый кориандр | 6-8 г |
| вода | 1,1-1,2 л |
| сухой острый перец | 120-150 г |
| кинза | 2 щепотки |
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
- Пекинскую капусту в количестве 1,9-2 кг тщательно промываем и полностью высушиваем. Разрезаем ее на четыре равные части и протираем каждый лист овоща солью крупного помола.
- Плотно укладываем каждую часть просоленной капусты в глубокую кастрюлю. Заливаем капусту кипяченой и охлажденной водой так, чтобы жидкость покрывала овощи минимум на 2 см. Накрываем капусту прессом, а сверху устанавливаем тяжелый груз.
- Оставляем капусту в таком состоянии в течение 2-3 дней.
Приготовим соус
- Сухой острый перец в количестве 120-150 г очищаем от семян и плодоножки. Заливаем сухой компонент кипятком минут на 10-13.
- Очищаем головку чеснока от шелухи и хорошенько промываем зубчики.
- Настоявшийся перец откидываем на дуршлаг и позволяем жидкости полностью стечь.
- Перекладываем перец и зубчики чеснока в чашу блендера и измельчаем их.
- В получившуюся смесь добавляем 2 щепотки кинзы и 6-8 г молотого кориандра, перемешиваем.
Приготовим кимчи
- Капусту вынимаем из рассола и аккуратно отжимаем ее. Нарезаем капусту на крупные куски и складываем в большую миску, в которой собираемся хранить кимчи.
- Поверх измельченного овоща выкладываем подготовленный соус. Надеваем одноразовые перчатки и тщательно перемешиваем капусту с заправкой.
- Замаринованную капусту накрываем прессом, сверху ставим небольшой груз.
- Отправляем посуду в холодное место на 3-5 дней.
Видео рецепта корейской кимчи
Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.
Рецепт кимчи по-корейски с овощами
Ингредиенты
| пекинская капуста | 4 кг |
| репчатый лук | 190-210 г |
| зеленый лук | 190-210 г |
| очищенный чеснок | 130-140 г |
| морковь | 190-210 г |
| имбирь | 35-40 г |
| редис дайкон | 580-600 г |
| рыбный соус | 95-100 мл |
| устричный соус | 75-80 мл |
| глютеновая рисовая мука | 30-35 г |
| молотый красный острый перец | 55-60 г |
| вода | 704-724 мл |
| морская соль | 620-630 г |
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
- Корейскую капусту в количестве 4 кг слегка надрезаем ножом у основания кочана, после чего разламываем ее руками.
- В основание листиков овоща всыпаем 220-230 г соли. Плотно укладываем просоленную капусту в большую емкость. В отдельной посуде растворяем 400 г соли в 4 л охлажденной кипяченой воды.
- Полученным рассолом заливаем утрамбованную капусту.
- Накрываем капусту прессом, а сверху ставим что-нибудь тяжелое.
- Оставляем капусту настаиваться в течение 2-3 часов.
- Далее промываем каждый лист капусты в проточной воде и выкладываем ее на бумажные полотенца.
Приготовим кисель
- В большую кастрюлю вливаем 700-720 мл холодной воды, после чего добавляем 30-35 г глютеновой рисовой муки.
- Хорошенько размешиваем массу и ставим кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая смесь, доводим содержимое до кипения.
- Выставляем минимальный огонь и варим кисель в течение 2 минут.
Подготовим заправку
- Очищаем и промываем 580-600 г редиса, 190-210 г моркови, 190-210 г репчатого лука, 35-40 г чеснока.
- Редис и морковь нарезаем тонкой соломкой.
- Зеленый лук в количестве 190-210 г нарезаем на продольные кусочки.
- В чашу блендера кладем разрезанный на четвертинки репчатый лук, дольки чеснока и имбирь. Вливаем туда же 95-100 мл рыбного соуса.
- В большой таз выкладываем измельченные редис, морковь, зеленый лук. Добавляем туда же 55-60 г острого перца, 75-80 мл устричного соуса, перемолотую чесночно-луковую массу.
- Заливаем подготовленные ингредиенты киселем и тщательно все перемешиваем.
Приготовим кимчи
- Каждый лист капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой, выкладывая измельченные овощи между листами.
- Аккуратно заворачиваем листы капусты, чтобы овощи не выпали. Помещаем капусту в пластиковый контейнер, где она будет храниться.
- Отправляем кимчи в прохладное место на 3-4 дня.
Видео рецепта кимчи по-корейски с овощами
Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.
Соус кимчи – одна из отличительных черт корейской кухни. Давайте поговорим о том, что представляет собой заправка, разберемся с вкусовыми особенностями и попробуем приготовить вкуснейший продукт самостоятельно!
Описание и состав
Начнем с определения, что это такое – соус кимчи! Это блюдо южнокорейской кухни, одно из национальных достояний страны – в Корее у каждой семьи есть особенная рецептура, передающаяся из поколения в поколение.
Заправка является неотъемлемой частью одноименной закуски, представляющей собой смесь ферментированных овощей. Также входит в рецепты приготовления множества корейских национальных блюд.
Разберемся, какой на вкус соус кимчи – насыщенно-острый, способный перекрыть другие вкусовые нотки. Высокая степень жгучести перекрывает характерные черты других продуктов, входящих в состав. Консистенция готового продукта напоминает густой кетчуп, цвет – насыщенный красный.
Пришла пора поговорить об ингредиентах, которые входят в состав соуса кимчи или кимчхи:
- Чеснок;
- Рыбный соус;
- Рисовый уксус.
На самом деле, строгих правил не существует – повара вправе отходить от рецепта и привносить уникальные нотки. Частыми дополнениями становятся яблоко, редька, острый красный перец и сахар.
Не меняется только главный компонент заправки – паста кимчи или кочхуджан. Это острейшая паста, которую делают из риса и ферментированных бобов с добавлением острого перца. Аналогов этому продукту в европейской кулинарии нет – вы можете купить баночку пасты в специализированных магазинах, отделах азиатской кухни или корейских ресторанчиках.
Мы разобрались с описанием продукта, пора узнать, с чем едят соус кимчи! Если вы захотите приготовить острую заправку, информация вам пригодится.
С чем едят?
Блюда с соусом кимчи в основном распространены в Южной Корее и ряде других азиатских стран. Давайте разберемся, как можно использовать заправку в кулинарии и определим лучшие сочетания:
- Делайте одноименную закуску – рецепт вы найдете ниже;
- Добавляйте несколько капель в блюда из яиц – глазунья, омлет и другие;
- Используйте при приготовлении кесадильи или тако;
- Влейте небольшое количество в азиатский суп рамен;
- Добавляйте при тушении овощей;
- Идеально дополнит жареный тофу;
- Используется в овощных и мясных супах;
- Дополняет начинку для блинчиков или сендвичей;
- Перемешайте кимчхи с рисом или лапшой;
- Можно использовать в мясных и рыбных блюдах – жареных, тушеных или вареных;
- Попробуйте разнообразить вкус пасты и добавьте немного остроты.
Все в ваших руках – попробуйте новые неожиданные сочетания. Важно еще раз пробежаться по одной из основных характеристик и разобраться, острый соус кимчи или нет!
Заправка отличается высокой степенью остроты – будьте аккуратны при использовании, добавляйте минимальное количество, чтобы не навредить вкусовым рецепторам и слизистым оболочкам. А теперь попробуем сделать вкусный кимчхи самостоятельно?
Попробуем приготовить
Корейский соус кимчи можно сделать самостоятельно – никаких специальных навыков не требуется, просто следуйте нашему рецепту! Мы подготовили подробное пошаговое описание для начинающих и опытных кулинаров.
Сначала мы приведем рецепт соуса кимчи без капусты – это не полноценная закуска, а заправка. Вы можете использовать ее в разнообразных блюдах, чтобы добавить нотку пикантности и остроты!
Сначала подготовьте ингредиенты:
- 30 грамм корня имбиря;
- Три зубчика чеснока;
- 50 мл лаймового сока;
- 50 мл рисового уксуса;
- 100 грамм пасты кочхуджан;
- 30 мл рыбного соуса;
- 20 грамм семечек кунжута.
А теперь приступаем непосредственно к приготовлению:
- Очистите имбирь и измельчите его на терке;
- Размельчите чеснок в давилке и соедините оба ингредиента;
- Перемешайте имбирь и чеснок в чаше блендера;
- Добавьте пасту и взбейте еще раз;
- Влейте рыбную заправку, соус лайма и уксус;
- Перемешайте и перелейте в чашку;
- Обжарьте семечки кунжута, добавьте в готовую заправку;
- Перемешайте и остудите в холодильнике.
Хранить готовую заправку можно в стеклянной емкости – в холодильнике она простоит около двух недель.
Если вы не смогли найти необходимые ингредиенты, можно произвести замену:
- Рисовый уксус можно заменить сочетанием виноградного и яблочного уксуса с сахаром;
- Рыбный соус для кимчи успешно заменяется рыбным бульоном;
- Кочхуджан можно поменять на острый кетчуп.
Обратите внимание, используя альтернативные варианты, вы не сможете добиться аутентичного вкуса готового блюда. Однако результат все равно вас приятно удивит.
А теперь поговорим о том, как сделать соус для кимчи сразу с капустой и подготовить корейскую острую закуску.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 0,5 кг пекинской капусты;
- 100 грамм морковки;
- 80 грамм лука-репки;
- 40 грамм корня имбиря;
- Пять зубчиков чеснока;
- 20 мл рыбной заправки;
- Немного зеленого лука;
- 20 грамм рисовой муки;
- 50 мл пасты кочхуджан;
- 200 мл воды;
- Немного соли и сахара.
Начинаем творить! Готовим вкуснейшую азиатскую закуску:
- Срежьте корешок кочана, снимите литья и надрежьте их у основания;
- Посолите каждый капустный лист и оставьте полежать в холодильнике 3-4 часа;
- Нарежьте морковь соломкой, лук порубите крупными кусочками;
- Измельчите в блендере имбирь и чеснок, добавьте лук и прокрутите массу еще раз;
- Вылейте воду в кастрюльку и добавьте муку;
- Немного подогрейте до закипания;
- После закипания положите пару ложечек сахара и перемешайте;
- Дождитесь загустевания смеси и выключите огонь;
- Теперь смешайте морковку с зеленым луком, кочхуджаном и смесью чеснока с имбирем;
- Соедините все ингредиенты;
- Промойте капустные листья и смажьте их получившейся массой;
- Порубите капусту ножом и перемешайте все в глубокой миске. Готово!
Небольшой секрет. Чтобы смягчить вкус и добавить фруктовую нотку, нужно измельчить в блендере немного очищенного яблока.
Мы научили вас рецепту соуса кимчи в домашних условиях – попробуйте приготовить его прямо сейчас! Поэкспериментируйте с азиатской кухней, рискните разнообразить привычные блюда и удивите близких и друзей неожиданным острым вкусом!
