Содержание
Здравствуйте! С Вами опять Альберт Валитов! Сегодня я расскажу, как сделать творог из молока дома — этот самый полезный хавчик для малышей, качков или стариков.
Ведь мы все понимаем, что такой способ приготовления этого натурального продукта, является самой лучшей альтернативой покупному.
Так как в супермаркете можно недосмотреть сроки или купить некачественный продукт. А на рынке «хитро сделанные» продавцы под видом домашнего, могут Вам подсунуть откровенную туфту.
По этому поводу у них конкретно действуют свои особые «заморочки».
Во-первых, они могут плохо отжимать зернистую массу для увеличения веса, а мы приобретем скоропортящийся продукт из-за повышенного содержания сыворотки.
Во вторых — это смешивание молока различных сортов и качества вместе с нереализованным творогом, который уже по срокам устаревает.
Понятно, никто не хочет терять свои бабки, а на выходе получается вполне прилично, почему бы делать: на рынке много лохов — купят и это. Вообще у них существует много изощрений по этому поводу, от которых становится хреново. Но мы пойдем другим путем.
Поэтому сегодня будет реально правильным решением — сделать творог самому в домашних условиях. Это надежно, полезно, вкусно и круто. Ведь именно такой продукт необходим взрослым и детям. И так, поехали!
Раскрываем все карты
Приготовление творога в домашних условиях — отдельная глава кулинарной технологии. Здесь есть свои особые секреты, с которыми я поделюсь с Вами.
Если Вы хотите иметь вкусный творог, тогда не поленитесь, сходите на рынок, купите свежее цельное молоко, но сначала его попробуйте, чтобы убедиться в его вкусовых качествах.
Конечно же, наилучшим вариантом будет парное молоко от проверенного молочника.
Затем, чтобы обезопасить себя и свою семью от лишних проблем, следует его прокипятить в нержавеющей кастрюле и дать остыть до температуры, чуть выше комнатной.
Это так, чтобы опущенный палец в кастрюльку с кипяченым молоком чувствовал приятное тепло.
Вот отсюда начинаем действовать.
Следующим этапом будет сквашивание. Здесь можно пойти несколькими путями. Его можно оставить в теплом месте на 30 часов, но это как-то долговато.
Или, добавив в исходную базу, а это на литр кипяченого молока:
- Кусочек черного хлеба;
- Ложку сметаны;
- Специальную закваску;
- Стакан кефира.
А вот здесь на последнем пункте я сделаю маленький акцент. Здесь, конечно можно использовать кефир любой жирности, и даже обезжиренный, из него тоже получится творог. Но главное, чтобы кефир был натуральным.
Если Вы возьмете кефир из тетра пака, который предназначенный для длительного хранения, считайте, что все Ваши усилия — насмарку. Так как этот кефир не очень полезный.
Представьте, сколько туда набухали всякой всячины, чтобы скоропортящийся натуральный продукт хранился месяц или даже больше. А потом Вы еще рискуете в готовом продукте на выходе реально ощутить вкус консерванта.
Так вот, добавив необходимый ингредиент, молоко тщательно перемешивается с ним, и отставляется в теплое место для скашивания. При этом запомните, что больше по технологии, Вы не будете ничего перемешивать, оставьте все природе, она за Вас сделает все сама.
Здесь главное, нужно не забывать поглядывать на ход процесса, получить на выходе приятного запаха густую массу и не допустить перекисание молока, иначе Вы рискуете остаться без сладенького творожка.
Теперь, когда получили приличную сквашенную молочную массу, переходим основному действу.
1 способ — Как делала моя бабушка
Теперь я расскажу, как пойти по стопам моей бабушки и сделать в домашних условиях не замазку, а вкусный зернистый молочнокислый продукт. И так запоминайте.
Готовую сгущенную массу, напоминающую простоквашу, которая у нас получилась в кастрюле, нужно поставить на газовую плиту на самый маленький огонь и начинать нагревать, но не до кипения.
Здесь нужно ориентироваться так, когда по краешку простокваши начнут появляться маленькие пузырьки, а до кастрюли рукой будет горячо дотронуться — газ выключается. Теперь нужно:
- Ничего не мешать.
- Отставить кастрюлю до полного остывания ее содержимого.
- Дать еще дополнительное время творогу созреть. Обычно это приблизительно около 8-10 часов.
В результате созревания творога мы увидим, что простокваша сгуститься в один комок, отделиться от стенок кастрюли, а сыворотка будет прозрачной.
Теперь переходим к заключительному действу.
Для этого готовиться:
- Дуршлаг;
- Кусок марли, свернутый в несколько слоев;
- Другая кастрюля, немного больше по объему нашей творожно-сывороточной смеси.
После этого кладем на кастрюлю дуршлаг, на него марлю, чтоб ее размеры позволили завязать полученный творог и подвесить его для стекания. Так вот после всех этих приготовлений:
- Аккуратно откидываем на марлю творожный сгусток;
- Даем стечь сыворотке;
- Закрываем или завязываем марлю;
- Подвешиваем над раковиной творог и держим до того момента, когда из него перестанет капать сыворотка, это где-то по времени — час.
Все — процесс прошел успешно. Готовый творожок выкладываем в миску или пластиковый контейнер.
Такой продукт, приготовленный в домашних условиях может храниться в холодильнике дня три-четыре свежим, а лучше его использовать сразу по назначению.
2 способ — Как сегодня можно использовать кухонных помощников
Повальное внедрение современных технологий намного облегчает жизнь наших женщин, когда им катастрофически не хватает времени, а нужно что-то приготовить быстро и вкусно.
При этом отдельной главой моего рассказа будет мультиварка, и как с ее помощью приготовить творог. Ведь эта чудо техника дает нам конкретные возможности наилучшим образом соблюдать все температурные параметры, во время процесса приготовления.
Ведь, используя газовую плиту, этот момент достаточно проблематичен, а опираться на свои чувства осязание — тоже не факт.
Поэтому, в отличии и от традиционного домашнего приготовления, здесь полностью автоматизируется процесс подготовки к сквашиванию.
Объясню на конкретном примере.
- Заливаем в мультиварку два литра молока вместе с двумя стаканами кефира;
- Все размешиваем деревянной ложкой;
- Закрываем крышку прибора;
- Выставляем на дисплее режим «Подогрев» и включаем эту опцию на полчаса;
- После отключения мультиварки, открываем крышку, размешиваем содержимое чаши и оставляем на 10 часов.
Все, дальше остальной процесс проводится в традиционном режиме. Главное, что интересно, творог из мультиварки получается очень нежным и обалденно вкусным, видимо здесь сказывается соблюдение технологических параметров.
Ну вот, пока все, о чем я Вам хотел рассказать. А еще, если Вам нравятся мои опусы, предлагаю, как ответный вариант, подписку на наши обновления.
Не забывайте делиться на наших страничках своими впечатлениями или советовать наш блог своим друзьям.
Здравствуйте! С Вами опять Альберт Валитов! Сегодня я расскажу, как сделать творог из молока дома — этот самый полезный хавчик для малышей, качков или стариков.
Ведь мы все понимаем, что такой способ приготовления этого натурального продукта, является самой лучшей альтернативой покупному.
Так как в супермаркете можно недосмотреть сроки или купить некачественный продукт. А на рынке «хитро сделанные» продавцы под видом домашнего, могут Вам подсунуть откровенную туфту.
По этому поводу у них конкретно действуют свои особые «заморочки».
Во-первых, они могут плохо отжимать зернистую массу для увеличения веса, а мы приобретем скоропортящийся продукт из-за повышенного содержания сыворотки.
Во вторых — это смешивание молока различных сортов и качества вместе с нереализованным творогом, который уже по срокам устаревает.
Понятно, никто не хочет терять свои бабки, а на выходе получается вполне прилично, почему бы делать: на рынке много лохов — купят и это. Вообще у них существует много изощрений по этому поводу, от которых становится хреново. Но мы пойдем другим путем.
Поэтому сегодня будет реально правильным решением — сделать творог самому в домашних условиях. Это надежно, полезно, вкусно и круто. Ведь именно такой продукт необходим взрослым и детям. И так, поехали!
Раскрываем все карты
Приготовление творога в домашних условиях — отдельная глава кулинарной технологии. Здесь есть свои особые секреты, с которыми я поделюсь с Вами.
Если Вы хотите иметь вкусный творог, тогда не поленитесь, сходите на рынок, купите свежее цельное молоко, но сначала его попробуйте, чтобы убедиться в его вкусовых качествах.
Конечно же, наилучшим вариантом будет парное молоко от проверенного молочника.
Затем, чтобы обезопасить себя и свою семью от лишних проблем, следует его прокипятить в нержавеющей кастрюле и дать остыть до температуры, чуть выше комнатной.
Это так, чтобы опущенный палец в кастрюльку с кипяченым молоком чувствовал приятное тепло.
Вот отсюда начинаем действовать.
Следующим этапом будет сквашивание. Здесь можно пойти несколькими путями. Его можно оставить в теплом месте на 30 часов, но это как-то долговато.
Или, добавив в исходную базу, а это на литр кипяченого молока:
- Кусочек черного хлеба;
- Ложку сметаны;
- Специальную закваску;
- Стакан кефира.
А вот здесь на последнем пункте я сделаю маленький акцент. Здесь, конечно можно использовать кефир любой жирности, и даже обезжиренный, из него тоже получится творог. Но главное, чтобы кефир был натуральным.
Если Вы возьмете кефир из тетра пака, который предназначенный для длительного хранения, считайте, что все Ваши усилия — насмарку. Так как этот кефир не очень полезный.
Представьте, сколько туда набухали всякой всячины, чтобы скоропортящийся натуральный продукт хранился месяц или даже больше. А потом Вы еще рискуете в готовом продукте на выходе реально ощутить вкус консерванта.
Так вот, добавив необходимый ингредиент, молоко тщательно перемешивается с ним, и отставляется в теплое место для скашивания. При этом запомните, что больше по технологии, Вы не будете ничего перемешивать, оставьте все природе, она за Вас сделает все сама.
Здесь главное, нужно не забывать поглядывать на ход процесса, получить на выходе приятного запаха густую массу и не допустить перекисание молока, иначе Вы рискуете остаться без сладенького творожка.
Теперь, когда получили приличную сквашенную молочную массу, переходим основному действу.
1 способ — Как делала моя бабушка
Теперь я расскажу, как пойти по стопам моей бабушки и сделать в домашних условиях не замазку, а вкусный зернистый молочнокислый продукт. И так запоминайте.
Готовую сгущенную массу, напоминающую простоквашу, которая у нас получилась в кастрюле, нужно поставить на газовую плиту на самый маленький огонь и начинать нагревать, но не до кипения.
Здесь нужно ориентироваться так, когда по краешку простокваши начнут появляться маленькие пузырьки, а до кастрюли рукой будет горячо дотронуться — газ выключается. Теперь нужно:
- Ничего не мешать.
- Отставить кастрюлю до полного остывания ее содержимого.
- Дать еще дополнительное время творогу созреть. Обычно это приблизительно около 8-10 часов.
В результате созревания творога мы увидим, что простокваша сгуститься в один комок, отделиться от стенок кастрюли, а сыворотка будет прозрачной.
Теперь переходим к заключительному действу.
Для этого готовиться:
- Дуршлаг;
- Кусок марли, свернутый в несколько слоев;
- Другая кастрюля, немного больше по объему нашей творожно-сывороточной смеси.
После этого кладем на кастрюлю дуршлаг, на него марлю, чтоб ее размеры позволили завязать полученный творог и подвесить его для стекания. Так вот после всех этих приготовлений:
- Аккуратно откидываем на марлю творожный сгусток;
- Даем стечь сыворотке;
- Закрываем или завязываем марлю;
- Подвешиваем над раковиной творог и держим до того момента, когда из него перестанет капать сыворотка, это где-то по времени — час.
Все — процесс прошел успешно. Готовый творожок выкладываем в миску или пластиковый контейнер.
Такой продукт, приготовленный в домашних условиях может храниться в холодильнике дня три-четыре свежим, а лучше его использовать сразу по назначению.
2 способ — Как сегодня можно использовать кухонных помощников
Повальное внедрение современных технологий намного облегчает жизнь наших женщин, когда им катастрофически не хватает времени, а нужно что-то приготовить быстро и вкусно.
При этом отдельной главой моего рассказа будет мультиварка, и как с ее помощью приготовить творог. Ведь эта чудо техника дает нам конкретные возможности наилучшим образом соблюдать все температурные параметры, во время процесса приготовления.
Ведь, используя газовую плиту, этот момент достаточно проблематичен, а опираться на свои чувства осязание — тоже не факт.
Поэтому, в отличии и от традиционного домашнего приготовления, здесь полностью автоматизируется процесс подготовки к сквашиванию.
Объясню на конкретном примере.
- Заливаем в мультиварку два литра молока вместе с двумя стаканами кефира;
- Все размешиваем деревянной ложкой;
- Закрываем крышку прибора;
- Выставляем на дисплее режим «Подогрев» и включаем эту опцию на полчаса;
- После отключения мультиварки, открываем крышку, размешиваем содержимое чаши и оставляем на 10 часов.
Все, дальше остальной процесс проводится в традиционном режиме. Главное, что интересно, творог из мультиварки получается очень нежным и обалденно вкусным, видимо здесь сказывается соблюдение технологических параметров.
Ну вот, пока все, о чем я Вам хотел рассказать. А еще, если Вам нравятся мои опусы, предлагаю, как ответный вариант, подписку на наши обновления.
Не забывайте делиться на наших страничках своими впечатлениями или советовать наш блог своим друзьям.
Получается дешевле и гораздо вкуснее, чем покупной. Вкус точно такой же, как у купленного на базаре. это и не удивительно, потому что, именно таким способом его и делают!
Вскипятить молоко, остудить до температуры, когда сможете приложить ладонь к стенке кастрюли-горячо, но терпимо! Добавить в молоко любой кисломолочный продукт (кефир, йогурт без наполнителей, ряженку, простоквашу). Я добавляю на 5 л молока 0,5л кисломолочки, размешиваете.
Отставляете на сутки, прикрыв салфеткой. Можно оставить без закваски, получится тоже самое, только дольше. Обычно кипячу молоко вечером, а к вечеру следующего дня в кастрюле уже плотный сгусток (летом, в жару бывает, что и к утру уже готов). если качнуть кастрюлю, видно, что он очень плотный. Беру длинный нож и разрезаю сгусток на 4 части (как перекрещиваю), прорезать нужно до дна! Не в коем случае молоко не перемешивать!
Нагреваем духовку до 110, максимум до 130 градусов и осторожно, чтобы не взболтнуть, помещаем в духовку. Признак готовности- чуть-чуть, начинают приподниматься края у стенок кастрюли, а палец погруженный в центр нашего *Креста* ощущает, что сыворотка прогрелась, приятно теплая (тут нюансик, не тепленькая, и не тепловатая, а теплая! После нескольких раз поймете! Если перегреть — то творог может стать жестким!)
Все. Духовку выключаем и даем остыть полностью. Это важно, чтобы полность остыл!
Далее — берем дуршлаг, устанавливаем на кастрюлю, по размеру не меньше той, в которой делали твогог, в него расстилаем большую салфетку ( а у меня — просто льняное полотенце, сложенное пополам и простроченное с одной стороны -мешочек, который только для творога использую.
и осторожно, большими кусками шумовкой или большой кулинарной ложкой с отверстиями выкладываете творог на салфетку. Правильно приготовленный творог держится на шумовке как мокрый снег на детской лопатке! Свисающие концы салфетки можно либи завязать и подвесить творог на ночь, чтобы стек (не забудьте подставить емкость, чтобы собрать сыворотку), либо, оставить в дуршлаге и сверху установить гнет. К завтраку свежайший творожок готов!
Производство непрерывное 
За непрерывностью следит муж, который голосом мажордома объявляет *Творог заканчивается! )
Теперь ода о сыворотке.
Мы с мужем очень любим творог. Но по разным причинам. О пользе самого творога говорить не буду, это общеизвестно и муж любит его поэтому.
А я больше люблю сыворотку, потому, что она. помогает мне худеть! На сыворотке можно сделать разгрузочный день; стакан сыворотки, выпитый непосредственно на ночь — это коктейль из аминокислот, которые всю ночь будут трудится над уничтожением нашего жирка.
Летом какая жизнь без холодненькой окрошечки! Но, увы многим квас противопоказан. у меня, например, очень отекают ноги, да и личико по утрам напоминает, что монгольское иго все-таки было . И я уже давно делаю окрошечку на сыворотке. Замечательно, никаких отеков! Сыворотка-то легкое мочегонное. Муж для остроты добавляет горчицу, а иной раз, под настроение и хрен! Друзья летом всегда просят, чтобы праздничный стол с окрошки моей начинался!
И еще, сывороткой замечательно протирать лицо на ночь — улучшает цвет лица, придает бархатистость и упругость повышает. Производство полностью без отходное получается.
Следующую порцию творога можно тоже заквасить сывороткой.
Здоровья вам и вашим детям, и приятного аппетита! Лорна.
