Морская соль производится путем выпаривания соленой воды. Люди во всем мире использовали ее с доисторических времен, и сегодня ее часто можно встретить на многих кухнях.
Помимо кулинарного применения, морская соль часто добавляется в скрабы для тела, ванны, напитки и многие другие продукты.
Некоторые люди считают, что она полезнее других видов соли и обладает несколькими лечебными свойствами, но исследований, подтверждающих эти утверждения, мало.
В этой статье дается обзор общего использования морской соли, а также ее потенциальной пользы и вреда.
Морская соль и поваренная соль: в чем разница?
Морская соль в основном состоит из хлорида натрия – соединения, которое помогает регулировать водный баланс и кровяное давление в организме.
Поскольку она минимально обработана, она содержит некоторые минералы, в том числе калий, железо и кальций. Это одна из причин того, почему она полезней поваренной соли, в особенности соли экстра, которая сильно измельчена и из которой удалено большинство ее питательных веществ (1).
Тем не менее питательные вещества в морской соли присутствуют только в следовых количествах. Вы должны будете съесть чрезвычайно большое количество этой соли, чтобы только приблизиться к тому количеству калия, железа, кальция или магния, которое вы могли бы легко получить из цельных продуктов.
Кристаллы морской соли также крупнее, чем кристаллы поваренной соли. В результате обычная соль содержит приблизительно 2300 мг натрия на чайную ложку (6,1 грамма), а морская соль содержит 2000 мг натрия на чайную ложку (4,2 грамма) (2, 3).
Это связано с тем, что в чайной ложке может помещаться меньше кристаллов морской соли, чем поваренной соли. Но это не связано с тем, что она содержит меньше натрия, чем поваренная соль.
Тем не менее большинство людей не осознают этого различия и считают, что морская соль более полезна, чем поваренная, поскольку чрезмерное потребление натрия связано с высоким уровнем артериального давления и повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (4).
Однако, если количество потребляемого вами натрия превышает рекомендуемый предел или вашу личную переносимость, использование морской соли вместо обычной соли не имеет значения (5).
На самом деле, некоторые люди считают, что им нужно больше морской соли при приготовлении пищи, чтобы достичь того же уровня вкуса.
По сравнению с поваренной солью морская соль менее обработана, содержит больше микроэлементов и имеет больший размер частиц, что объясняет, почему она содержит меньше натрия на чайную ложку. Тем не менее эти различия не делают ее более богатым питательными веществами продуктом.
Возможная польза морской соли
Поскольку хлорид натрия (соль) выполняет несколько важных функций в организме, для поддержания оптимального здоровья его необходимо употреблять в пищу.
Некоторые люди утверждают, что морская соль, в частности, обладает несколькими дополнительными полезными свойствами. Однако большинство из них не подкреплены серьезными научными исследованиями.
Вот несколько наиболее распространенных утверждений о морской соли.
Гидратация, кровяное давление и многое другое
В общем, соль может помочь вам поддерживать адекватный уровень гидратации организма и кровяного давления.
Поскольку натрий играет жизненно важную роль в водном балансе, его недостаточное потребление может привести к обезвоживанию, особенно во время интенсивных физических упражнений (6, 7).
Наличие правильного баланса жидкости в организме также важно для поддержания нормального уровня артериального давления (8).
Таким образом, потребление слишком малого или слишком большого количества натрия может привести к изменениям артериального давления у тех, кто чувствителен к пищевой соли (9).
Потребление морской соли может помочь вам удовлетворить ваши потребности в натрии, но вы также можете получать натрий из множества других продуктов.
Пищеварение
Некоторые считают, что употребление смешанной с теплой водой морской соли способствует пищеварению.
Хлорид необходим для производства желудочной кислоты, а хлорид натрия (соль) способствует всасыванию и транспортировке питательных веществ в кишечнике после их расщепления во время пищеварения (10).
Следовательно, потребление достаточного количества соли способствует оптимальному пищеварению.
В одном исследовании изучалось влияние употребления соленой воды на 54 взрослых человека, готовящихся к колоноскопии.
Те, кто выполнял определенные позы йоги и пили 2 чашки (480 мл) воды, приготовленной с 4,5 граммами соли, имели перед началом процедуры дефекации (11).
Однако неясно, в какой степени соленая вода помогает улучшить здоровье кишечника.
Хотя в некоторых случаях употребление морской соли в смеси с водой может помочь пищеварению, употребление слишком большого количества соленой воды может привести к тому, что вы потребите слишком много соли. Получение достаточного количества натрия из других источников, вероятно, достаточно для поддержания нормального пищеварения.
Здоровье кожи и воспаление
Считается, что принятие ванны с морской солью уменьшает сухость и воспаление кожи.
Фактически, National Eczema Foundation рекомендует в ванну с водой добавлять 1 чашку соли, чтобы помочь снять раздражение с экземы – состояния, отмеченного красной, зудящей кожей (12).
Тем не менее неясно, как именно и помогают ли солевые ванны уменьшать воспаление кожи, а также оказывает ли морская соль, в частности, какие-либо специфические эффекты.
Одно исследование на людях с сухой кожей показало, что купание в солевом растворе, полученном из Мертвого моря, помогло увеличить увлажнение кожи и уменьшить шероховатость по сравнению с купанием в водопроводной воде (13).
Тем не менее исследователи связывают положительные результаты с количеством магния в растворе Мертвого моря, а не с содержанием соли (13).
Более того, другое исследование показало, что более высокие концентрации хлорида натрия в организме и коже могут увеличить количество иммунных клеток, которые приводят к воспалительным реакциям, связанным с сухой и зудящей кожей (14).
Эти противоречивые данные свидетельствуют о том, что способность ванн с морской солью улучшать раздражение кожи может в значительной степени зависеть от минерального состава соли.
Морские соли с высоким содержанием магния могут быть лучшими видами для ванн для людей с проблемами кожи.
Получение достаточного количества натрия независимо от типа соли важно для гидратации и кровяного давления. Некоторые исследования предполагают, что он может также помочь пищеварению и облегчить проблемы с кожей при добавлении в ванну.
Возможный вред слишком большого количества морской соли
Морская соль улучшает вкус продуктов и может иметь некоторое полезное не диетическое применение, но ее не следует употреблять в избытке.
Типичный рацион питания современного человека содержит большое количество обработанных продуктов с высоким содержанием натрия, и большинство людей потребляют больше, чем рекомендуемое количество натрия (4).
Чрезмерное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, остеопорозом, камнями в почках и другими проблемами со здоровьем (15).
Поэтому, даже если вы предпочитаете морскую соль другим видам соли, она не обладает какими-либо особыми преимуществами и должна использоваться в умеренном количестве, как и все другие виды соли.
Кроме того, людям с заболеваниями почек, высоким кровяным давлением и сердечной недостаточностью, возможно, следует быть особенно осторожными в отношении потребления морской соли и других видов соли (16).
Потребление слишком большого количества любой соли, включая морскую, может привести к чрезмерному потреблению натрия, что связано с высоким кровяным давлением и другими проблемами со здоровьем.
Применение морской соли
Если вы заинтересованы в использовании морской соли на кухне, есть несколько способов добавить ее в свой рацион.
В зависимости от типа, она может обеспечить больше или меньше вкуса, чем поваренная соль.
Вы можете использовать морскую соль вместо обычной соли в большинстве блюд. Тем не менее вы всегда должны использовать мелко молотую морскую соль, если вы заменяете поваренную соль в рецепте выпечки.
Учитывая, что поваренная соль является сильно измельченной, она содержит больше натрия на чайную ложку, чем морская соль. Таким образом, вам необходимо добавлять ее чуть в большем количестве.
Некоторыми популярными способами использования морской соли являются ее добавление в соленые блюда, шоколадные десерты и использование в качестве приправы к мясным блюдам.
Наконец, вы можете приготовить соляную ванну, добавив 1 чашку (230 грамм) морской соли в теплую ванную.
Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, приносят ли солевые ванны какую-либо конкретную пользу для здоровья, принятие теплой ванны может, по крайней мере, обеспечить расслабление и комфорт.
Вы можете использовать морскую соль вместо других видов соли в большинстве рецептов, включая мясные блюда, овощи и десерты. Некоторые люди также любят добавлять ее в свои ванны.
Морская соль известна своими полезными свойствами, она состоит не только из хлорида натрия, но и небольших доз йода, калия, магния и других веществ. Именно эта соль делает воду в море соленой. И именно ее добывают, выпаривая морскую воду под жарким солнцем вот уже не одно тысячелетие.
Что полезного в морской соли
Микроэлементы попадают в наш пищеварительный тракт с кристаллами морской соли, но их количество незначительно, поэтому только регулярное употребление может привести к положительному воздействию на организм. В то же время йодированная соль куда полезнее, особенно людям, проживающим в йододефицитных областях (при этом и морская соль может быть йодированной). Пользоваться морской солью стало очень модно. Некоторые гурманы утверждают, что вкус у нее лучше, чем у соли, добываемой из шахт (каменной). Многочисленные опросы и исследования показали, что люди отдают предпочтение морской соли, так как считают, что «в ней меньше натрия». На самом деле морская соль считается более полезной, чем каменная, именно благодарю наличию микроэлементов.
Как применяют морскую соль
Морская соль имеет точно такое же предназначение, как и каменная. Крупные кристаллы морской соли медленно тают на языке, чем придают салатам и другим блюдам изюминку. Для домашних заготовок, считается, что морская соль подходит меньше — все-таки в ней содержится йод, а для консервации это не очень хорошо. Многие отмечают, что домашние заготовки с морской солью получаются более «мягкие» и не имеют того вкуса, который должны бы. В то же время другие кулинары полагают, что дело может быть не в соли, а в неумении консервировать. Однако все сходятся во мнение, что для консервирования точно нельзя использовать цветную морскую соль: в основном цвет такой соли обусловлен глиной и водорослями, что стерильности не способствует.
Морская соль очень популярна как средство для ванн, для ухода за ногтями и волосами, а также как компонент скрабов. Морской солью, растворенной в воде, рекомендуют промывать нос при простуде и полоскать горло. Впрочем, при отсутствии морской, для этих целей можно обойтись и простой поваренной солью.
Почему морская соль так популярна
Традиционно считается, что морская соль несет в себе всю пользу морской воды. В тоже время во многом своей популярностью морская соль обязана отличной работе маркетологов и романтически настроенным потребителям. Конечно, солить еду морской солью гораздо интереснее: русалки, морской царь, тайны океана и все такое. Чего стоит один «цветок соли» — соляные кристаллы, собираемые вручную на океанических побережьях Франции. Сказка! Обычная столовая соль на этом фоне кажется такой прозаической. А еще морскую соль часто продают в виде смесей с травами, перцем, чесноком, лимонной цедрой, окрашенную вином, ароматизированную лавандой, укропом и даже трюфелями. Кто сможет устоять перед эдакой красотой?
С другой стороны, это должно радовать: тем, кто предпочитает морскую соль, не чужда эстетика и тяга к прекрасному. Но нужно иметь ввиду, что морская соль — это не еда, а приправа, и стараться соблюдать рекомендованные специалистами дневные нормы потребления этого продукта. Микроэлементы нужно получать не только и не столько из соли, а из фруктов, мяса и овощей. А морская соль, если уж вам она так нравится, пусть будет: для досаливания уже готовых блюд она вполне подходит.
По поводу целесообразности включения морской соли в рацион существует три мнения, два из которых спорные, а третье считается истиной в последней инстанции.
Мнение №1: морская соль о-о-очень полезная. Мнения №2: морская соль ничем не отличается от обычной поваренной. И мнение №3: соль хоть и морская, но все же в высоких дозах вредна для организма.
Какую из сторон принять – решать вам, а пока аргументы за и против морской соли для ежедневного употребления.
Несмотря на то, что избыток NaCl является причиной многих тяжелых недугов, без соли организму тоже не сладко. Соль – одна из составляющих крови, она участвует в обменных процессах, выполняет и другие важные функции.
Поэтому в умеренных количествах эта приправа необходима каждому человеку – суточная норма не более 4г.
Мнение №1: морская соль крайне полезна
Некоторые из людей придерживаются мнения, что самой полезной является соль морская.
Кроме того, что она сама по себе вкусовой усилитель, она еще и источник огромного перечня микроэлементов, оказывающих оздоравливающее и поддерживающее действие на все органы и системы.
• Магний – знаменитый антистрессовый компонент, а бром – отличное успокоительное.
• Кальций и калий – питают, очищают клетки, участвуют в формировании клеточных оболочек.
• Марганец нужен для формирования костных тканей, также он хороший иммуностимулятор.
• Селен – антиоксидант, оказывает профилактическое действие против онкозаболеваний.
• Йод сглаживает гормональный фон.
• Медь и железо предотвращают анемию.
• Кремний поддерживает эластичность сосудов.
Соль из недр моря повсеместно используется в традиционной и народной медицине для приготовления лечебных ванн, ингаляционных составов, растворов для полоскания, растираний.
С ее помощью можно улучшить состояние при многих болезнях.
1. При всех поражениях горла и носоглотки полезны орошения, промывания и полоскания на основе морской соли.
2. Она раздражает кожу, ускоряет ток крови в верхних ее слоях, а соответственно снабжение клеток кислородом и питательными веществами.
3. В качестве добавки к банным процедурам применяется для снятия нервного напряжения, при бессоннице, физическом и умственном переутомлении.
4. Быстро заживляет даже сложные раны.
5. Помогает снять возрастные и патологические воспаления суставов.
6. Является эффективным средством для решения стоматологических проблем: зубная боль, пародонтоз, поражения слизистой ротовой полости, стоматиты и другие инфекции.
7. Помогает при химической и алкогольной интоксикации.
Из вышесказанного понятно, что соль, добытая из морской воды, больше полезна для наружного применения, нежели для внутреннего.
Она действительно очень хорошо воздействует на кожный покров, стимулирует обменные процессы в клетках, успокаивает нервную систему, расслабляет, заживляет, регенерирует и омолаживает.
Ее косметические свойства не вызывают ни малейших сомнений, а вот, нужна ли она в борще или супе – большой вопрос.
Мнение №2: морская соль ничем не отличается от обычной – поваренной
Теперь мнение оппонентов: что соль морская, что поваренная – все один и тот же натрий хлор, а содержание вышеперечисленных элементов, в рекомендованных к употреблению дозах морской соли очень мало.
Настолько мало, что эти вещества проще и правильнее получать из других пищевых продуктов, той же морской капусты, например, или морепродуктов.
Для того, чтобы обеспечить организм всеми нужными минералами, нужно морскую соль кушать килограммами а делать этого категорически запрещено.
Ведь есть еще и мнение №3(не мнение, а научный факт!) – любая соль в больших количествах смертельно опасна для человека.
Регулярное злоупотребление что морской, что каменной солью приведет к проблемам с почками, сосудами, сердцем.
Кроме того, маркетинг и реклама сделали свое дело: цена на соль из моря в десять раз превышает цену на соль обычную, причем совершенно необоснованно.
Процесс добычи продукта до неприличия прост, если не сказать, примитивен: ее добывают путем выпаривания и выветривания из морской воды.
Соль каменная – та же морская соль, только образовавшаяся много тысяч лет назад на месте высохших соленых водоемов, ее можно назвать «полезным ископаемым».
Еще производители морской соли утверждают, что она более чистая и экологичная по сравнению с каменной, при ее растворении, мол, не остается грязно-серого осадка и вторичных нерастворимых примесей.
Можно спорить. Ни для кого не секрет, что экологическое состояние мирового океана – источника морской соли, находится в катастрофически плачевном состоянии.
Поэтому современная морская соль кроме пользы в виде незначительной доли минералов, может привести к отравлению тяжелыми металлами, пластиком и другими «плодами» развития цивилизации.
Заключение
По итогу можно сделать выводы, что польза морской пищевой соли, возможно, несколько преувеличена.
Она действительно немного отличается по составу в сторону увеличения массовой доли минеральных веществ от каменной, но для человека данное отличие ключевой роли не играет, так как употреблять ее нужно очень и очень умеренно.
Вред морская «соленость» может нанести организму точно такой же, как и обычная: стать причиной гипертонической болезни, вызвать дисфункцию почек, привести к отекам, ухудшить состояние сосудистой системы.
Морская соль – уникальное и удивительное средство, но для наружного применения, как в косметологических, так и в лечебных целях. Здесь она способна творить чудеса. Про ванны с морской солью читайте на нашем сайте здесь.
Ее, конечно можно и нужно использовать для кулинарных экспериментов. Может быть, она будет раскрывать в блюдах новые оттенки, делать их изысканнее и деликатнее.
Но при этом не забывайте об умеренности и не рассчитывайте на то, что жирный жареный стейк с картофелем фри, припорошенный кристаллами морской соли станет панацеей от всех болезней.
