В зависимости от назначения овощерезки делятся на две группы: для сырых и вареных овощей. Режущие рабочие инструменты овощерезок — ножи — могут быть различной формы: прямолинейной, криволинейной (серповидной) и в виде режущих отверстий (терок) или ножевых решеток.
В зависимости от принципа работы овощерезки подразделяются на дисковые, роторные, пуансонные и комбинированного действия.
У дисковых овощерезок ножи различной формы укреплены на вращающемся опорном диске. Продукт прижимается к поверхности диска вручную или в результате попадания его между стенкой камеры и диском вследствие вращения. Толщина нарезки зависит от расстояния между поверхностью диска и лезвием ножа, а форма нарезки — от формы лезвия. При вращении лезвия от зажатого продукта срезается слой, который под действием собственного веса падает в подставленную тару. Продукт становится тоньше, опускается ниже и вновь прижимается к диску. Процесс продолжается до нарезки всего продукта. Для нарезки продукта брусочками на ножевом диске устанавливаются комбинированные ножи (укороченные ножи с гребенками), подрезающие продукт в двух плоскостях. Терка — стальной лист с отверстиями, края которых отогнуты и заточены, — позволяет получать нарезку соломкой, а также тонкое измельчение овощей и фруктов.
В роторных овощерезках загруженный в камеру продукт зажимается между расположенными под углом пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой камеры и скользит по ней. При движении вдоль стенки продукт наталкивается на вертикально расположенные лезвия (ножи или ножевые гребенки). Слой продукта толщиной, равной расстоянию между лезвием и стенкой камеры, отрезается, а остальная часть продукта продолжает движение до встречи с другим лезвием.
В пуансонных овощерезках продукт целиком продавливается через ножевую решетку поршнем, который совершает возвратнопоступательное движение. При этом можно получить фигурную форму нарезки: чесночками или брусочками различной конфигурации в зависимости от формы отверстий ножевых решеток.
В овощерезках комбинированного действия продукт нарезается сначала вращающимся двухлопастным ножом на кругляши, а затем проталкивается этим же ножом через ножевую решетку, в результате чего происходит нарезка кубиками или брусочками.
Для нарезания любых продуктов необходимо соблюдение следующих двух требований:
- • продукт в момент измельчения должен быть неподвижен, чтобы от него можно было отрезать кусочек правильной формы;
- • лезвие режущего органа должно быть острозаточенным. Затупленные лезвия ухудшают качество нарезки, уменьшают производительность машины, увеличивают процент отходов. Поэтому при эксплуатации овощерезок следует периодически проверять качество заточки лезвий и при необходимости отдавать их для заточки в мастерские. Некоторые машины снабжены точильным приспособлением.
В настоящее время на предприятиях общественного питания для нарезки овощей применяются универсальные овощерезательные машины и овощерезательные механизмы различных типов.
Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200 (рис. 6.6) предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, соломкой, кружочками, а также для шинкования.
Рис. 6.6. Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200: а — общий вид; б — в разрезе
Машина настольная. Состоит из литого корпуса 1, внутри которого находится машинное отделение. На корпусе сверху зацепом и фиксатором крепится съемное ручное загрузочное приспособление 2, которое при этом упирается в блокировочное приспособление. Для предотвращения несчастного случая блокировка отключит электродвигатель при попытке поднять ручное приспособление во время работы. Внутри загрузочного приспособления имеются три отверстия различного диаметра, внутри которых находятся три толкателя: два съемных цилиндрических и один качающийся серповидной формы, шарнирно закрепленный на кронштейне 3.
Рабочая камера 8 представляет собой пустотелый неподвижный цилиндр, сбоку от которого расположен разгрузочный лоток 6. Для более эффективной разгрузки на рабочем валу укреплен сбрасыватель 12 с тремя лопастями. На корпусе находится кнопочная станция 4 с кнопками «Пуск» и «Стоп».
Приводной механизм состоит из электродвигателя 13, клиноременной передачи 7 и приводного вала 5. Рабочие инструменты надеваются на верхний выступающий конец вала таким образом, чтобы быть жестко зафиксированными на выступе стакана 10 с помощью винта 9. Положение стакана на валу регулируется гайкой 11 и фиксируется тем же винтом 9.
Внутри корпуса машины находится болт заземления и табличка с надписью «Земля».
В комплект машины входят следующие рабочие инструменты: два терочных диска для нарезки овощей соломкой размерами 0,81,2 и 33 мм; диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками толщиной 2 мм и шинкования капусты; диск с плоскими ножами и гребенками для нарезки овощей брусочками с поперечным сечением 33 и 1010 мм. Ножи расположены на дисках неподвижно, поэтому толщина нарезки не регулируется. Основание корпуса имеет амортизаторы и резьбовые отверстия для крепления машины к столу. Производительность — 50—200 кг/ч. Из-за сравнительно небольшой производительности применяется в основном на небольших предприятиях общественного питания.
Универсальная овощерезательная машина МРО-350. По конструкции и принципу действия аналогична машине МРО-50-200. Отличается в основном мощностью электродвигателя и производительностью. В комплект овощерезки входят один дисковой и два комбинированных ножа, а также два терочных диска.
Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000 (рис. 6.7) по конструкции во многом подобна овощерезке МРО-50-200, но в отличие от нее имеет производительность 400—1000 кг/ч и применяется на крупных предприятиях.
Внутри литого корпуса 4 расположен электродвигатель 11, клиноременная передача 12, приводной вал 1, на который с помощью гайки 2 и стакана 3 крепятся рабочие инструменты (как дисковые приспособления МРО-50-200). В комплект машины еще входит роторное приспособление, которое также устанавливается сверху машины.
Роторное приспособление состоит из загрузочного барабана 10, внутри которого расположен вращающийся на валу ротор 9 и режущий инструмент в виде ножевых блоков 5. Ротор на валу крепится с помощью стопорного винта 6. Сверху данное приспособление закрыто крышкой 7. На корпусе роторное приспособление жестко крепится с помощью защелки 13 и зацепа 14. На роторе вертикально расположены три лопасти 8, подающие продукты к режущему инс-
Рис. 6.7. Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000: а — в разрезе; б — общий вид
трументу. Последний представляет собой блок с ножом и ножевой гребенкой для нарезки брусочками (3×3,6×6, 10×10 мм).
Принцип действия. На корпусе машины с помощью зацепа и фиксатора крепят барабан, а внутри на валу — ротор; затем устанавливают сменный ножевой блок. При включении машины ротор вращается, и поступающие сверху овощи попадают на его поверхность. Под действием центробежной силы продукты прижимаются
Рис. 6.8. Протирочно-резательные машины МПР
к стенке барабана и с помощью лопостей ротора скользят вдоль стенки к вертикальному ножу. Отрезанный продукт толщиной, равной расстоянию между лезвием и стенкой барабана, выталкивается через щель камеры наружу и через разгрузочный лоток выпадает в подставленную тару.
В настоящее время в республике Беларусь налажен выпуск протирочно-резательных машин для нарезки сырых овощей, тонкого измельчения овощей, протирки вареных овощей, крупяных и бобовых продуктов, творога следующих моделей:
- • МПР 350 — для нарезки сырых и протирки вареных продуктов;
- • МПР 350-01 — для протирки вареных продуктов;
- • МПР 350-02 — для нарезки сырых продуктов (рис. 6.8).
Овощерезательный механизм МО (рис. 6.9) входит в комплект
к универсальному приводу УКМ и по конструкции и принципу действия подобен описанной выше машине МРО-50-200.
Корпус механизма 3 крепится на горловине универсального привода, внутри которого находится коническо-зубчатая передача 7. Входной вал 5 с помощью хвостовика крепится к валу универсального привода, а на выходной вал 1 устанавливаются рабочие органы. Валы 5, 1 соответственно опираются на роликовые подшипники 6, 8. Загрузочное устройство 2 крепится к корпусу с помощью откидных кронштейнов 9 с винтами 10 для фиксации (от-
Рис. 6.9. Овощерезательный механизм МО: а — в разрезе; б — ножевая решетка
кидной болт). Механизм комплектуется двумя серповидными ножами, двумя комбинированными ножами, терочным диском и ножевыми решетками 4, такими же как и машина МРО-50-200. Кроме того, механизм комплектуется специальным щитком, предотвращающим разбрасывание нарезанного продукта при выпадании из разгрузочного лотка, который надевается на разгрузочное окно лотка.
Овощерезательный механизм МС 10-160 входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и служит для нарезки сырых овощей. Состоит из корпуса, который закрепляется на горловине привода. В корпус вставляется вал, один конец которого хвостовиком входит в зацепление с валом привода, а на другой конец устанавливаются сменные ножевые диски. В комплект данного механизма входят ножи для нарезки овощей ломтиками, соломкой. Толщина нарезки регулируется с помощью гайки. На корпус крепится загрузочный бункер улиткообразной формы, который прижимается к корпусу с помощью откидного болта. В нижней части корпуса находится разгрузочное окно, откуда в подставленную тару выпадают нарезанные овощи. Крепление ножевых дисков к валу осуществляется с помощью шпонки.
Принцип действия. После включения машины овощи попадают в улиткообразный бункер, зажимаются между стенкой бункера и вращающимся диском. Выступающие над поверхностью диска ножи отрезают от продукта ломтик, который под действием собственного веса выпадает в подставленную тару.
Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС 28-100 (рис. 6.10) входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и служит для нарезки овощей чесночком и фигурными брусочками. Корпус механизма 4 закрепляется на валу привода. Его хвостовик 7, выступающий из корпуса редуктора 6, зацепляется с валом универсального привода. В редукторе расположена червячная передача 5 и коленчатый вал 8 с ползуном 9, на конце которого закрепляется капроновый поршень 3. Поршень находится внутри рабочей камеры 2, которая сбоку снабжена загрузочной воронкой 77, а снизу — разгрузочным отверстием, на котором крепится ножевая решетка 7.
Рис. 6.10. Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС 28-100: а — кинематическая схема; б — общий вид
Крепление рабочей камеры к корпусу осуществляется с помощью соединительной тяги 10. В комплект механизма входят две ножевые решетки: для нарезки чесночком 12 и фигурными брусочками 13, которые крепятся к камере обработки болтами.
Принцип действия. При включении механизма в работу поршень внутри камеры совершает возвратно-поступательное движение пуансонного действия. При движении поршня вверх продукт через загрузочную воронку попадает на ножевую решетку. При движении поршня вниз продукт целиком продавливается через ножевую решетку и отрезанные его части выпадают в подставленную тару.
Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160 (рис. 6.11). Настольная машина: ее литая станина 12 крепится к столу. Тарельчатая камера обработки имеет два отверстия: одно для нарезки продуктов, в которое по направляющим вставляется ножевая решетка 9, другое — для удаления отходов (крошек). Оба отверстия
Рис. 6.11. Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160
снизу снабжены разгрузочными лотками 3 и 10. Рабочая камера закрыта сверху крышкой 5, на которой расположен загрузочный бункер 7, снабженный металлическим толкателем б. В комплект к машине входят ножевые решетки с ячейками размером 9×9, 14×14, 6×32 мм для нарезки овощей кубиками и брусочками, которые крепятся на корпусе с помощью фиксатора 8.
Приводной механизм состоит из электродвигателя 2 и червячного редуктора 1, на выходном валу которого закрепляется плоскоконический нож 4. На боковой стороне корпуса расположен кнопочный пускатель 11.
Принцип действия. При включении машины плоскоконический нож совершает вращательное движение. Вареные овощи загружают в бункер и прижимают толкателем к ножевой решетке. Нож острой гранью отрезает от продукта кругляшок, а скошенной нижней гранью продавливает его через ножевую решетку. По наклонному лотку измельченный продукт попадает в подставленную тару.
Рис. 6.12. Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160
Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160 (рис. 6.12) входит в комплект универсальных приводов ПУ-0,6. Назначение, конструкция и принцип действия данного механизма аналогичны машине М РОВ-160.
Отличается же от последней наличием зубчато-конического редуктора.
Машина для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов МИСО (рис. 6.13).
Напольная машина: состоит из литого корпуса 1, внутри которого расположено машинное отделение, а сверху укрепляется загрузочный бункер 4с воронкой.
Загрузочный бункер крепится к корпусу откидными болтами б. В нижней части корпуса имеется наклонный разгрузочный лоток 2, под которым установлена подставка для тары 8.
Приводной механизм такой же, как у машины МРО-50-200, и состоит из электродвигателя, клиноременной передачи 9, вал которой 10 выходит в камеру обработки и на него крепится ротор 11 с лопастями 14. Ротор крепится к валу винтом 15. В цилиндрической части
Рис. 6.13. Машина для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов МИСО: а — общий вид; б — в разрезе
бункера имеется окно, в которое вставляется терка 13 с цилиндрической рабочей поверхностью. Корпус терки 12 прижимается к бункеру крышкой-лотком 3, которая служит для фиксации терки в окне и направления протертого продукта в разгрузочный лоток 2. Крышка фиксируется откидными винтами 5.
Пусковая и защитная электроаппаратура смонтирована на панели 7.
Принцип действия аналогичен принципу действия роторного приспособления машины МРО-400-1000. При включении машины ротор с лопастями совершает вращательное движение. Загружаемые в бункер овощи получают скользящее движение вдоль стенок камеры обработки и протираются через отверстия терки.
Качественное оборудование на предприятии общепита — залог отличного результата и закономерной рентабельности бизнеса. Надежные профессиональные овощерезки из данного раздела онлайн-магазина Whitegoods идеально сочетают многофункциональность, высокую производительность, простоту и безопасность использования.
Качественное оборудование на предприятии общепита — залог отличного результата и закономерной рентабельности бизнеса. Надежные профессиональные овощерезки из данного раздела онлайн-магазина Whitegoods идеально сочетают многофункциональность, высокую производительность, простоту и безопасность использования.
Способы нарезки в современных электрических измельчителях овощей практически безграничны. Промышленная элетрическая овощерезка быстро и безупречно нашинкует продукты кубиками, ровной соломкой, брусочками, тонюсенькими ломтиками, кусочками с фигурными краями. Нарезка не ограничивается свежими или отварными овощами для салатов и бутербродов. Вы можете купить дополнительные наборы дисков, решеток и терок для измельчения ингредиентов с разнообразной текстурой и плотностью: фрукты, грибы, сыр, хлеб, сухари, шоколад, орехи.
Овощерезки — выгодные приобретения!
Электрические промышленные овощерезки отличаются огромной мощностью и износоустойчивостью деталей. Производительность ряда напольных моделей колеблется в диапазоне 300-3000 кг/ч. Это идеальный вариант для предприятий готового питания, крупных сетей супермаркетов, госпиталей, консервных заводов, фабрик по производству полуфабрикатов, круизных лайнеров и пр. Корпуса профессиональных овощерезок производятся из высококачественной стали и магниевых сплавов; режущие диски отличаются большим диаметром; а двигатель защищен от перегрева автоотключением. Как правило, измельчители для коммерческого использования включают бункер для безопасной загрузки и отверстие для ручной подачи, при помощи толкателя. Конечная цена на овощерезку зависит от комплектации (стандартная/полная) и производительности.
Различные насадки помогут вам достичь наилучших результатов именно в вашей области кулинарии. К примеру, для кейтеринговой компании выгодным приобретением станет настольная овощерезка-слайсер. С ней каждый банкет пройдет на высшем уровне, а изысканная сервировка стола займет не больше получаса. Острые как бритва лезвия электрических овощерезок обрабатываются антибактериальным напылением, за счет чего продукты долгое время сохраняют свежесть и привлекательный вид. Вы получите идеально ровные и тонкие ломтики апельсинов, клубники, нежных томатов, прочих овощей и фруктов, колбасные и мясные полоски для сэндвичей, без применения ножей и разделочных досок. Ровная нарезка позволит соблюсти необходимый порцион ингредиентов и снизить затраты на обслуживание.
Купить профессиональную овощерезку, значит получить мощную подмогу на кухне. В нашем интернет-магазине вы выбираете из лучших предложений, доступных в современной промышленной кухонной технике. С нами вы сэкономите драгоценное время и деньги.
Продаются овощерезательные машины МРО-400, МРО-350 и МПР-350.01 для нарезания ломтиками овощей, фруктов и другой пищевой продукции. Неоспоримое преимущество овощерезательных машин – это универсальность и большое разнообразие видов нарезки.
Профессиональная овощерезка может перерабатывать как сырые, так и вареные овощи, а также фрукты, ягоды, сыр и другие продукты. Современные овощерезательные машины позволяют натирать продукты, нарезать их ломтиками различной толщины, соломкой, кубиками и т.п.
1. Универсальная овощерезательная машина МРО-350 служит для нарезки сырых и вареных овощей (картофель, свекла, морковь, лук, репа, брюква, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква) на части различной геометрической формы, а также тонкого измельчения картофеля, моркови, хрена и шинкования капусты.
Технические характеристики:
- Производительность: 350 кг/час.
- Напряжение сети: 380 В.
- Мощность двигателя: 0,37 кВт
- Габаритные размеры: 515х292х575 мм
- Масса — 41 кг.
Продано.
2. Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000 предназначена для фигурной нарезки сырых овощей, а также шинковки капусты.
Технические характеристики:
- Производительность: 400-1000 кг/час.
- Вместимость бункера для овощей: 10 кг.
- Напряжение сети: 380 В.
- Мощность двигателя: 0,4 кВт
- Габаритные размеры: 610х390х630 мм
- Масса — 75 кг.
Продано .
3. Овощерезка-протирка МПР-350М.01 предназначена для протирки вареного картофеля, крупяных и бобовых продуктов, творога, вареной тыквы на предприятиях общественного питания в кафе, столовых, ресторанах.
Технические характеристики:
- Тип овощерезки: протирка
- Количество видов протирки: 2
- Производительность протирки: 600 кг/час
- Потребляемая мощность: 1,0 кВт.
- Напряжение сети: 380 В, 50 Гц.
- Габаритные размеры: 571х305х570 мм
- Масса: 28 кг
Производительность, не менее:
Протирка на сите с отверстиями диаметром 4 мм:
— вареных гороха, фасоли…300 кг/ч
— вареных моркови, свеклы (после измельчения на диске терочном)…100
— жидких крупяных каш…300 кг/ч
— творога…300 кг/ч
— яблок печеных…400 кг/ч
— тыквы…400 кг/ч
Протирка на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм:
— жидких крупяных каш…150 кг/ч
Стоимость: 20 000 руб. (с НДС) . Оборудование новое, с консервации. В наличии на складе!
