Содержание
Селёдка – весьма интересный продукт, поскольку в ней, как и в шоколаде, содержится гормон радости. А маринованная селёдка – не просто поднимает настроение, но и дарит замечательные вкусовые ощущения в дни праздников и будней.
Советы по выбору рыбы
Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:
- предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
- несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
- мясо у подходящих экземпляров упругое,
- повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
- глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
- не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
- у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
- более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
- наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.
Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.
Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).
Ингредиенты | Количество |
---|---|
вода — | 1 л |
соль поваренная — | 75 г |
сахар — | 0,1 кг |
перец горошком — | 8 штук |
лист лавра — | 3 штуки |
гвоздика — | 3 штуки |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал |
На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.
- В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
- Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
- Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
- Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
- Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
- В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
- Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
- 24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.
Сельдь в прянностях в домашних условиях
Такой вариант маринования потребует всего лишь 12-ти часов выдержки, а после продукт уже вполне готов к употреблению. Правда рыба будет слабо просоленной, но, возможно это именно то, что вам нужно.
- филе сельди – 800 г;
- вода – 2 л;
- лук-шалот – 75 г;
- уксус – 0,2 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 150 г;
- горчица (семена) – ½ чайной ложки;
- перец (горошком) – 7 штук;
- кориандр (семена) – ½ чайной ложки;
- тимьян – 5 г;
- перец чили – 1 стручок.
Время приготовления: 0,5 часа (без учёта 30 минут на охлаждение рассола и 12 часов на настаивание).
Калорийность: 36 ккал.
- Смешать сахар, соль и уксус в кастрюле, долить воды;
- Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания рассола, погасить пламя и закинуть в кастрюлю перец горошком, семена горчицы, тимьян и стручок острого перца;
- Дождаться, пока маринад полностью остынет;
- Пока рассол охлаждается, промыть филе рыбы, нарезать на небольшие ломтики;
- Снять верхний слой с лука;
- Нарезать луковицу кольцами;
- Поместить филе и луковые кольца в стеклянные банки для заготовок, залить остывшим маринадом;
- Закрыть банки крышками, поставить в холодильник на 12 часов (для ярко выраженного вкуса потребуется два-три дня).
Маринад для соленой селедки с уксусом
Чтобы сделать слабосолёную сельдь ещё более вкусной, можно просто слегка помариновать её с луком и яблочным уксусом.
- селедка слабосоленая – 0,6 кг;
- лук репчатый — 1 штука;
- уксус яблочный — 1 столовая ложка;
- масло растительное — 2 столовых ложки;
- сахар — 2 чайных ложки;
- перец черный горошком – 1 чайная ложка;
- приправа (универсальная) — по вкусу;
- кипяток (охлаждённый) – 50 мл.
Время приготовления: 20 минут (без учёта 2-3 часов на маринование).
Калорийность: 202 ккал.
- Прежде всего, нужно подготовить селёдку, разделив её на части и вытащив кости;
- Нарезать филе на небольшие куски;
- Почистить и порезать луковицу на кольца;
- Выложить в банку слоями лук и селёдку, периодически подсыпая щепотку приправ;
- Когда всё филе окажется в банке, выложить сверху перец горошком;
- Залить всё уксусом, растительным маслом и кипячёной водой;
- Примять филе ложкой, посыпать сахаром и снова примять;
- Дать рыбе помариноваться 2-3 часа.
Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.
Как замариновать рыбу в томатном соусе
Соус, в котором маринуется рыба, получается не менее вкусным, чем сама сельдь. Поэтому продукты для него нужно особенно тщательно.
- сельдь свежая (крупная) – 0,6 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- вода – 250 мл;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- уксус столовый (6%) – 50 мл;
- томатная паста – 150 г;
- душистый перец (молотый) – 1 чайная ложка.
Время приготовления: 40 минут (без учёта 12 часов на маринование).
Калорийность: 110 ккал.
- Почистить селёдку (снять кожицу, вынуть потроха, промыть), разрезать на довольно мелкие куски;
- Снять кожуру с лука, нарезать его в виде полуколец (учтите, что при мариновании объём лука станет меньше);
- Перемешать рыбу с луком;
- Можно приступать к приготовлению маринада: залить в кастрюльку воду (250 мл), слегка разогреть;
- Добавить соли и сахара, размешивать пока специи не растворятся;
- Добавить перца и уксуса, дождаться пока рассол остынет и смешать его с томатной пастой (по густоте должно выйти похоже на кетчуп);
- Вылить соус к сельди, всё смешать (соус должен лишь немного прикрывать кусочки филе);
- Дать рыбе настояться в холодильнике на протяжении полусуток (периодически помешивайте её).
Невероятно вкусны вишневый пирог — рецепт, который вас удивит.
Рецепт классического шоколадного брауни — попробуйте этот удивительный десерт.
Предлагаем вам интересный рецепт фаршированного болгарского перца овощами.
Иваси в кисло-сладких яблочках
Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.
- яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
- майонез – 100 г;
- корень хрена – по вкусу;
- сельдь солёная – 300 г.
Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).
Калорийность: 230 ккал.
- Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
- Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
- Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
- Порезать филе на небольшие кусочки;
- Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
- Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
- Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
- Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
- Дать настояться 3-4 часа.
Рыба в майонезном маринаде
Самый простой и «подручный» рецепт, обычно все необходимые для него ингредиенты можно найти в холодильнике в достаточном количестве в любой день.
- сахар – 5 г;
- майонез – 80 г;
- соль (крупная) – 5 г;
- масло растительное – 30 мл;
- уксус (столовый) – 40 мл;
- лук репчатый – 1 штука;
- сельдь свежемороженая – 0,5 кг.
Время приготовления: 40 минут (и 3 часа на маринование).
Калорийность: 217 ккал.
- Очистить луковицу от верхнего слоя, нарезать кольцами;
- Рыбу разморозить, отделить плавники, хвосты и головы, извлечь хребет и мелкие кости;
- Оставшееся филе ополоснуть и порезать на тонкие ломтики;
- Смешать соль, майонез, сахар, масло и уксус (добиться образования однородной массы);
- Рыбу с луком выложить в подходящее блюдо, туда же влить маринад, осторожно перемешать;
- Поверх всего установить гнёт и дать филе настояться на протяжении трёх часов (на это время убрать блюдо на полку холодильника).
Как делать маринад для лука к селедке
Мариновать можно не только саму сельдь, но и лук к ней. Эта аппетитная закуска многим придётся по вкусу.
- лук репчатый – 1 штука;
- сахар – ½ чайной ложки;
- соль – ½ чайной ложки;
- уксус — 1 столовая ложка;
- кипяток – 250 мл;
- растительное масло – 30 мл.
Время приготовления: 15-20 минут.
Калорийность: 204 ккал.
- Почистить луковицу, нашинковать её на колечки, залить стаканом кипятка;
- Слить воду, посолить и посластить колечки, добавить уксус;
- Минут через 10 вылить маринад с луком прямо на кусочки разделанной рыбы;
- Прежде чем, подавать угощение на стол, нужно приправить его растительным маслом.
Отличительная особенность этого рецепта состоят в том, что нет необходимости долго ждать пока сельдь промаринуется.
Рекомендации на заметку
При покупке цельной сельди для маринования, учтите, что:
- Вам потребуется очень хорошо наточенный нож;
- Для разделки нельзя будет использовать деревянную доску, поскольку вымыть рыбный запах из неё просто невозможно;
- Чтобы снять запах рыбы с пластиковых стеклянных поверхностей можно протереть их свежим лимоном.
Эти небольшие замечания позволят вам получить ещё больше удовольствия не только от самого блюда, но и от процесса его приготовления.
Селедка по-корейски 4.6 4
Селедка по-корейски — это просто превосходная закусочка из селедки в азиатском стиле как для будничного, так и для праздничного стола. Приготовление отнимает время, но, поверьте, оно того стоит. . далее
Засол сельди в домашних условиях 3.7 4
Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! . далее
Сельдь в томатном маринаде 5.0 3
Предлагаю вам узнать, как приготовить сельдь в томатном маринаде — маринованную сутки рыбу, которая получается невероятно вкусной и нежной благодаря томатному маринаду. Обязательно попробуйте! . далее
Сельдь в сырном соусе 4.1 1
Очень вкусная и простая закуска, которая украсит повседневный стол и любое праздничное застолье. Берите рецепт на заметку! . далее
Сельдь по-исландски 3.5
Рецепт приготовления сельди по-исландски — это оригинальный способ превратить обычную селедку в изысканное блюдо для настоящих гурманов, ведь весьсекрет тут — в специальном винном соусе. Попробуйте! . далее
Селедка дома
Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить селедку дома. Рецепт окажется очень простым, а результат сможет удивить вас. Селедка, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной. . далее
Cельдь соленая
Мало кто задумывается, что можно приготовить из соленой селедки. Для кого-то это селедка под шубой или просто селедочка с лучком. Сегодня я расскажу вам, как приготовить сельдь соленую оригинально. . далее
Маринованная селедка
Хотите сделать в домашних условиях потрясающе ароматную, пикантную и невероятно насыщенную по вкусу селедочку? Тогда вот вам на заметку рецепт, мимо которого точно нельзя проходить. Запоминайте! . далее
Соление селедки 5.0
Наверное, среди нас мало тех, кто не любит кушать селедочку. В этом рецепте я расскажу вам, как засолить селедку в домашних условиях без особого труда. Такая закуска станет уместной на любом столе. . далее
Сельдь в винном соусе 1.0
Рецепт приготовления сельди в винном соусе очень простой. А блюдо получается гораздо вкуснее магазинного аналога — ведь чем дольше мариновать, тем насыщеннее будет вкус. Сами выберете оптимальный! . далее
Маринад для селедки
Решили замариновать селедку? Вот отличный рецепт приготовления маринада для этой рыбки. Замаринованная таким способом рыба получается невероятно вкусной и аппетитной. Рекомендую попробовать! . далее
Сельдь маринованная 3.0
Готовую маринованную селедку можно без проблем купить в магазине или на рынке, но стоит ли? Расскажу одни из рецептов, как приготовить маринованную сельдь самостоятельно, в домашних условиях. . далее
Горчичный соус для селедки 5.0
Представленный в этом рецепте горчичный соус для селедки выступает в роли маринада. Благодаря такому соусу рыбка получится удивительно ароматной. Даже для праздничного стола это идеальный вариант. . далее
Сельдь в горчичной заливке 4.4
Из обычной сельди можно сделать отличнейшую закуску, которая дополнит ваши повседневные блюда и подойдет для любого праздника — никто не сможет отказаться от такого лакомства. . далее
Селедочка под водочку 5.0
Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! . далее
Хе из сельди по-корейски 5.0
Селёдка по-корейски — это невероятно вкусная закуска. Нежные кусочки слабосолёной сельди в остром луковом маринаде. Подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного. Попробуйте! . далее
Пресервы из сельди 5.0
На магазинных полках аппетитно смотрятся пресервы из сельди, но мысль о том, как они готовятся, часто отбивает желание их покупать. Но выход есть! Пресервы можно сделать в домашних условиях. . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Часто, покупая слабосоленую сельдь, вы обнаруживаете, что ее вкус какой-то неестественный или недостаточно насыщенный, в нем хочется что-то изменить. Как вы сами знаете, рецепты маринада для селедки бывают разными. Кто-то добавляет в маринад уксус, а кто-то – лимонный сок. На любом рынке продают рулеты из филе сельди. Но, даже покупая их, вы рискуете получить не совсем готовое блюдо. Туда обычно добавляют несколько зерен перца, тмина или какую-то другую специю, которая вам не особо подходит по вкусу. Именно поэтому и приходится мариновать сельдь самостоятельно. Когда вы спрашиваете подруг о том, как приготовить вкусный маринад для сельди, они наверняка дают дельные советы, но вы, не имея практики, не можете делать, как они, все на глаз.
Именно поэтому мы расскажем все в подробностях, а в дальнейшем вы уже сами сможете корректировать рецепт. Никто не говорит о том, что наши рецепты идеальны. Вы можете добавлять или убирать ингредиенты на свое усмотрение. Самое главное – это просто понять принцип приготовления маринада. Теперь вы будете знать, как сделать простой маринад для селедки в домашних условиях. Старайтесь учитывать все пропорции. То есть, в любом нашем рецепте указан вес рыбы, который подходит для маринования, и количество специй, которые нужны на этот чистый вес. Если рыбы много, то увеличивайте количество специй пропорционально.
Мой муж – большой фанат маринованной селедки. Специально для него я постоянно готовлю эту рыбу в самом разном виде. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами сельди, маринованной в домашних условиях: с луком и уксусом, по-норвежски – получится очень вкусно.
Маринованная сельдь с луком и уксусом в ароматной заправке
Домашняя маринованная сельдь во множество раз лучше магазинной. Мой рецепт позволит вам приготовить рыбу, которая поражает вкусом и ароматом. Идеально подавать такую сельдь к картошке.
Ингредиенты:
- одна селедка;
- 1-2 штуки репчатого лука;
- лавровый лист;
- 3 горошины душистого перца;
- половина чайной ложки сахара;
- щепотка черного молотого перца;
- столовая ложка шестипроцентного уксуса;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 3 столовых ложки воды.
Как приготовить сельдь:
- Почистите рыбу от кожи, внутренностей и косточек. Полученные два кусочка филе порежьте на ломти.
- Сделайте маринад: вылейте в маленькую миску горячую воду, добавьте черный и душистый перец, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешайте.
- Очистите лук и порежьте его кольцами или половинками колец.
- Возьмите чистую банку и выложите туда слоями лук с рыбой. Лавровый лист разломайте на кусочки и вложите в тару.
- Залейте продукт маринадом, закройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около восьми часов. В процессе маринования банку желательно периодически встряхивать – так рыба лучше пропитается. По истечении названного времени селедку можно кушать.
Совет: тщательно выбирайте селедку. Она не должна быть повреждена, покрыта пятнами, с нее не должна течь красная жидкость.
Очень вкусная селедка с лимоном в банке
Еще один вариант маринования – с лимоном. Селедка получается очень вкусная, нежная, в меру соленая. Обязательно возьмите этот рецепт на заметку – он порадует любого гурмана!
Продукты:
- 400 грамм свежезамороженной селедки;
- 2 головки репчатого лука;
- 4 горошины черного перца;
- пара лавровых листов;
- треть лимона;
- половина чайной ложки соли;
- чайная ложка сахара;
- 200 миллилитров воды;
- столовая ложка уксуса.
Пошаговые рекомендации:
- Сделайте маринад: залейте воду в сотейник, всыпьте сахар и соль, поместите туда лавровый лист и горошины перца. Вскипятите, добавьте уксус и отключите плиту. Подождите остывания до комнатной температуры.
- Разморозьте рыбу и подготовьте: отрежьте голову и хвост, выньте внутренности, промойте и высушите, избавьте сельдь от кожицы. Уберите косточки.
- Нарежьте филе небольшими кусочками.
- Очистите лук, порежьте на тоненькие колечки. Лимон порежьте небольшими кусками.
- Положите в чистую банку рыбную нарезку, перемежая ее с лимоном и луком. Залейте продукт маринадом, закройте тару крышкой и поместите в холодильник. Дайте постоять около пяти часов.
На заметку: чтобы было удобно избавиться от косточек, используйте пинцет.
Маринованная сельдь по-корейски
Продолжая делиться с вами способами приготовления сельди, маринованной в домашних условиях: с луком и уксусом, по-норвежски и так далее, особенно хочу выделить селедку, маринованную по-корейски. Вкус несравненный, словами его описать сложно. Каждый раз угощаю этим блюдом гостей – уходят довольные!
Ингредиенты:
- килограмм селедки;
- 4 головки репчатого лука;
- половина чайной ложки молотого черного перца;
- половина чайной ложки красного перца;
- столовая ложка соли;
- столовая ложка томатной пасты;
- 75 миллилитров девятипроцентного уксуса;
- полстакана растительного масла рафинированного.
Способ приготовления:
- Подготовьте рыбу: срежьте голову и хвост, вырежьте брюшко и очистите его. Кожу снимать не надо. Промойте сельдь, сделайте филе, извлекая кости. Нарежьте на кусочки.
- Почистите и вымойте лук. Нарежьте на половинки колец.
- Положите в кастрюлю рыбную нарезку, сдобрите солью, черным и красным перцем, томатной пастой. Размешайте.
- Налейте уксус. Еще раз перемешайте. Если имеется икра – добавьте ее. Залейте растительное масло.
- Положите к селедке лук и снова смешайте. Поместите в холодильник на 3 часа, хотя лучше всего оставить на ночь.
На заметку: сельдь можно заменить и другой рыбой вроде скумбрии или сардины.
Обалденная селедочка за 2 часа
Если гости решили нагрянуть внезапно, а хочется порадовать их чем-то вкусным – у меня есть быстрый способ маринования сельди. Придется приготовить довольно агрессивный рассол и мелко нарезать рыбку.
Продукты:
- одна селедка;
- пара луковиц;
- столовая ложка соли;
- лавровый лист и черный перец по вкусу;
- стакан теплой воды.
Делаем сельдь быстрого приготовления:
- Очистите лук и порежьте на колечки.
- Очистите рыбу, удалите все лишнее и нарежьте небольшими кусками.
- Возьмите пластиковую банку и положите на ее дно луковую нарезку. Сверху поместите рыбу. Сдобрите ее специями. Продолжайте чередовать слои, на верхушке должен быть лук.
- Залейте сельдь водой и накройте крышкой. Дайте настояться в течение двух часов. После этого можно подавать на стол.
Совет: лучше всего готовить таким способом рыбку среднего размера.
Сельдь с луком и морковью по-норвежски
Однажды я попробовала на застолье сельдь по-норвежски и сразу же спросила рецепт. Вкус и аромат не передать словами – пальчики оближешь! Все мои домочадцы просто обожают селедку, приготовленную таким образом.
Продукты:
- 2 селедки;
- 200 миллилитров воды;
- 100 грамм сахара;
- 100 миллилитров уксуса;
- одна красная луковица;
- одна морковь;
- по 8 горошин черного и душистого перца;
- чайная ложка горчичных семян;
- пара лавровых листов.
Способ приготовления:
- Смешайте специи с водой, доведите до кипения. Добавьте уксус перед окончанием готовки. Подождите остывания маринада.
- Порежьте лук и морковку на кубики. По желанию можно проварить морковь в течение минуты, чтобы стала мягче.
- Филе сельди порезать кусочками небольших размеров.
- В чистую банки выложите слоями морковь, лук и рыбу. Положите лаврушку и залейте продукт маринадом.
- Поместите селедку в холодильник на несколько дней, чтобы рыбка как следует пропиталась маринадом.
На заметку: в принципе, пробовать сельдь можно уже спустя сутки, однако через 3-4 дня ее вкус будет еще более насыщенным.
Как видите, мариновать селедку совсем не сложно. Полученное блюдо в несколько раз вкуснее магазинных вариантов. Если некоторые аспекты приготовления остались для вас непонятными, просмотрите видео. Приятного аппетита!