Люля из курицы на шпажках

Содержание

Время приготовления:1 ч
Количество порций: 4
Тип блюда: Горячее
Кухня: Грузинская
Сложность:Среднее

Люля — кебаб из курицы получается не менее вкусным, чем из свинины или говядины. В этой статье вы найдете подробный пошаговый рецепт с фото приготовления.

Классический люля-кебаб – это блюдо совершенное и, безусловно, вкусное.

Но что же делать тем, кто не имеет возможности выехать на природу или хочет прикоснуться к миру кавказской кухни, имея в запасе только куриную грудку?

Впрочем, ведь и на Кавказе готовят великолепный люля-кебаб из курицы, несмотря на общепринятый принцип приготовления блюда из свинины и говядины.

И даже больше – именно в тех краях можно отведать весьма оригинальное ассорти из разных видов шашлыка, и нужно сказать люля-кебаб из куриного мяса в этом вкуснейшем «наборе» ничем не уступает классике!

Единственный и очень важный момент, на который хочется обратить ваше внимание перед приготовлением, это то, что люля-кебаб – это не котлеты и не тефтельки, поэтому забудьте о хлебных мякишах и сухарях, молоке, рисе, сливках и яйцах.

Люля — кебаб из курицы

филе куриное – 0,5-0,6 кг.;
лук репчатый – 2-3 шт.;
хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
куркума – 0,5 ч.л.;
приправа для курицы – 0,5 ч.л.;
перец красный и черный перец – по 0,5 ч.л.;
чеснок – 3-4 зубка;
зелень свежая – 0,5 пучка;
соль – по вкусу;
масло растительное – 2 ст.л.;
уксус яблочный/винный 6% — 3 ст.л.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для этого блюда можно взять как мясо курицы с грудины, так и более жирное, срезанное с ножек и бедер (без кожи). Филе перед измельчением необходимо обсушить, так как в этом фарше лишняя влага совершенно нежелательна, ведь нам предстоит процесс лепки. Мясо курицы нарезать произвольными кусочками.
Поместить в чашу процессора вместе с зубчиками чеснока либо перекрутить все вместе на мясорубке. Измельчаем до состояния фарша, проследите, чтобы чесночные зубки измельчились до мелких кусочков. Для такого количества мяса достаточно будет взять одну среднюю или две мелких луковицы. Одну луковицу оставляем для того, чтобы замариновать и подать ее на стол вместе с соусами и овощами. Лук обязательно режем вручную и очень мелко. Его не рекомендуется измельчать вместе с филе в процессоре или на мясорубке, иначе он пустит много сока, который сделает фарш жиже. Лук помещаем к измельченному филе, а также следом отправляем мелкорубленую зелень, пряности, соль. Теперь куриный фарш необходимо хорошо вымесить. После того, как в фарше равномерно распределятся все компоненты, его следует отбить. Отбиваем об стол, захватив мясной комок руками, либо делаем это прямо в миске. Кидаем на рабочую поверхность или в миску с силой, чтобы он хорошо уплотнился и стал более однородным. Повторяем такое движение не менее 15-20 раз. Уплотнившийся фарш необходимо поместить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 8-10 часов. Тем временем можно подготовить и замариновать оставшуюся луковицу как вкусное дополнение для трапезы. Лук режем полукольцами, промываем под проточной водой, слегка приминая, затем вливаем уксус и всыпаем соль по вкусу. Даем постоять в таком виде до самой подачи. Формируем из готового фарша продолговатые колбаски. Не старайтесь делать их крупными и длинными. Так как в нашем распоряжении имеется только сковорода, они могут не успеть приготовиться в средине из-за своего крупного диаметра. А вот тонкие и не слишком длинные (не длиннее 10-12 см) мясные заготовки будут в самый раз. Если же вы готовите люля-кебаб из курицы на гриле или мангале можно смело делать колбаски покрупнее, но тогда желательно брать не круглые железные шампура, а плоские, которые будут лучше удерживать фарш на своей оси. Сковороду обязательно накаляем, затем смазываем ее поверхность кулинарной кисточкой с растительным маслом и немного снижаем температуру (до «ниже среднего»). Перед тем как уложить заготовку – помещаем внутрь нее шпажку. Когда первая сторона обжарится, а фарш «схватится», уже можно будет брать за палочку, перевернуть люля-кебаб на другую сторону и довести до готовности (можно накрыть сковороду крышкой на 2 минуты перед выключением). Проследите, чтобы внутри фарш также полностью приготовился, это видно по месту, куда была воткнута шпажка. Люля-кебаб из курицы готов!

Его подают немедленно на стол, с маринованным луком, который, в свою очередь, присыпают пряностями.

Не забудьте о свежей зелени, сезонных овощах, а также о традиционных соусах для шашлыка – ткемали или сацебели будут просто идеальны!

Люля-кебаб родом с Востока, это блюдо, довольно популярное на Кавказе, у славян прижилось не так давно. Оно может составить конкуренцию шашлыку на загородном пикнике, поджаренное на углях, или стать изюминкой торжественного стола, приготовленное в духовке.

Польза и вред

Классический рецепт блюда предполагает использовать в нём баранину, однако оно получается изысканным с любым видом мяса. Наименьшее количество калорий в своём составе содержит люля-кебаб из курицы, кроме того, он будет и наиболее экономичным по стоимости.

Чтобы приблизить блюдо к диетической категории, в рецепте используют куриное филе или мякоть с других частей птицы, без шкурки и лишнего жира.

Учитывая высокую клейкость фарша из птицы, при необходимости можно обойтись без добавления сала или другого жира.

Продукты из мяса птицы разрешены практически всем категориям потребителей, исключение составляют лица с индивидуальной непереносимостью курятины или аллергическими реакциями на данный продукт.

Сложность, время приготовления

С момента подготовки продуктов до окончания запекания, без учёта времени охлаждения фарша, понадобится не более 1 часа. Рецепт простой, разнообразить его по желанию можно различными специями, приправами, зеленью.

На природе блюдо быстро готовится на мангале или барбекю с использованием решётки.

В домашних условиях готовят его в духовом шкафу в течение 30 минут.

Подготовка продуктов

Мясо птицы должно быть свежим, ровного розового цвета, без пятен и лишнего запаха. Замороженное мясо лучше не использовать, готовое блюдо выйдет недостаточно сочным и нежным.

Курдючное сало не всегда можно приобрести в торговой сети, хозяйки чаще используют свиное сало, или вообще обходятся без него.

В таком случае лучше приобрести не филейные части птицы, а мякоть с голени или бёдрышек.

Чтобы мясо сохранило сок во время приготовления, его лучше не крутить в мясорубке или блендере, а измельчать с помощью специального кухонного топорика, также можно использовать нож с широким лезвием.

Как сделать люля-кебаб из курицы?

Традиционное восточное кушанье напоминает по составу колбасу, только этот продукт намного безопаснее, натуральнее и полезнее. Использование куриного мяса при его приготовлении упростит процесс для многих хозяек, поскольку оно доступно, разрешено в питании детей, не имеет противопоказаний в употреблении.

Ингредиенты на 10 порций:

мясо курицы – 1 кг;
сало курдючное – 200 – 250 г;
лук – 200 г;
чеснок – 4 зубчика;
молотая зира – 1 ч. ложка;
молотый кориандр – 1 ч. ложка;
молотый перец – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Рецепт люля-кебаба из курицы на фото:

Филе промыть, удалить лишнюю влагу, нарезать пластами.
Мясо выложить на деревянную доску, порубить топориком до однородного состояния, но не до консистенции фарша.
Курдючное сало положить в морозилку на 40 минут.
Измельчить охлаждённое сало таким же способом, как и мясо.
Лук очистить, нарезать кольцами. С помощью крупного ножа или кухонного топорика измельчить.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, всыпать молотые пряности, посолить.
Вымешивать и отбивать массу до тех пор, пока все составляющие не соединятся в однородную липкую массу.
Чтобы застыл жир внутри мясной смеси, её помещают в холодильник на 1 – 2 часа.
Охлаждённую массу разделяют на 10 равных частей.
Слепить из каждой части котлетку в виде лимона, затем равномерно распределить её на шампуре или шпажке.
Жарят люля-кебаб на хорошо разогретых углях или в духовом шкафу в течение 30 – 40 минут.
С готовым блюдом отлично сочетаются свежие овощи, зелень, маринованный лук, разнообразные соусы.

Калорийность готового блюда составляет 215 ккал на 100 граммов продукта, содержание белков – 19 г, углеводов – 1,8 г.

Варианты приготовления блюда

Люля-кебаб из курицы с курдючным салом

Ингредиенты на 6 порций (210 ккал/100г):

мякоть курицы – 600 г;
сало курдючное – 150 г;
лук – 250 г;
зелень укропа, петрушки, чеснок;
зира- 5 г;
базилик – 5 г;
соль, специи, приправы.

Установить на мясорубку крупную решётку, перекрутить на ней куриную мякоть.
Сало поместить на 30 минут в морозильную камеру, затем нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук очистить от шелухи, порубить ножом.
Бамбуковые шпажки для шашлыка замочить в холодной воде на 1 час.
Все продукты смешать, посолить, добавить зиру, сушёный базилик, чеснок, измельчённую зелень.
Хорошо вымешанный фарш охлаждают в течение 1 часа в холодильнике.
Скатать 6 колбасок из фарша, нанизать их на шпажки.
Жарить в мангале на решётке, по 10 минут с обеих сторон.
При запекании в духовке установить температурный режим 190°C, время приготовления на решётке – 30 минут.

Люля-кебаб из курицы с сыром

Ингредиенты (10 порций, 195 ккал/100 г):

филе курицы – 1 кг;
твёрдый сыр жирностью 45 – 50% – 150 г;
лук – 4 шт.;
петрушка, базилик, укроп, чеснок;
перец, специи, соль – по вкусу;
растительное масло – 1 ст.ложка;
уксус – 15 мл;
йогурт натуральный – 300 мл;
лаваш – 2 листа.

Для приготовления фарша куриное филе промыть, высушить на бумажном полотенце, перекрутить вместе с луком на мясорубке, установив насадку с крупными отверстиями.
Лук очистить, порубить ножом до кашицы, также поступить со свежей зеленью.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Всыпать в фарш специи, перец, посолить, всё вымешать до однородной консистенции.
Из предварительно охлаждённого в духовке фарш (20 минут) скатать 10 продолговатых колбасок.
Лист противня покрыть фольгой, смазать растительным маслом, сверху выложить колбаски, чтобы они не касались друг друга.
Выпекать в духовом шкафу на режиме 180°С 15 минут с одной стороны, затем перевернуть кусочки, продолжать запекать ещё 15-20 минут.
Для соуса смешать йогурт, уксус, перец, чеснок и мелко нарубленную зелень.
Лист лаваша разрезать на 6 прямоугольников. Каждую часть смазать соусом, выложить на него люля-кебаб, прикрыть листом зелёного салата.
При подаче на стол добавляют свежий огурец, помидоры черри, оставшийся соус.

Люля-кебаб из куриной грудки в духовке

Ингредиенты на 10 порций калорийностью 200 ккал/100 г):

куриная грудка – 1 кг;
сало – 80 г;
зелень петрушки – 20 г;
лук – 250- 300 г;
чеснок – 30 г;
смесь белого, чёрного, красного перцев – 5 г;
кавказская приправа к мясу, соль;
растительное масло – 10 мл.

Мясо отделить от косточки, промыть, просушить, нарезать мелкими кусочками.
Лук с салом пропустить через мясорубку.
Зелень петрушки с чесноком порубить ножом.
Все продукты смешать, фарш отбить, тщательно вымешать в плотную, однородную массу. Поместить в холодильник на 20 минут
Охлаждённый фарш разделить на 10 частей. Из каждой сформировать колбаску, нанизать её на бамбуковую шпажку для шашлыков, заранее вымоченную в воде.
Духовку разогреть до 180°С, после звукового сигнала разместить шашлычки на решётке для гриля, смазанной растительным маслом, готовить 30-40 минут до румяности.
Подавать с маринованным луком и свежими овощами.

Люля-кебаб на укропной палочке

филе – 500 г;
болгарский сладкий перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
свежая зелень – 2 пучка;
базилик свежий – 3 листочка;
перец, другие специи по вкусу, соль;
укропная палочка – 5 шт.

Куриное филе нарезать небольшими кусками.
Из перца удалить семена, промыть, разрезать на 4 части.
Лук очистить, разделить на дольки.
Из зелени убрать стволы растения.
Все продукты поместить в чашу кухонного комбайна, измельчить до состояния наличия мелких кусочков.
В фарш положить приправы, перец, специи, посолить.
Охладить в течение 1 часа.
Сформировать продолговатые котлетки, нанизать каждую на укропную палочку.
Противень застелить пергаментом, выложить на него люля-кебаб.
Запекать 30 минут при температуре 180°С.

Выход – 5 порций, калорийность – 190 ккал/ 100г.

Люля-кебаб из куриного фарша в духовке

Ингредиенты на 8 порций (195 ккал/100 г):

мясо птицы – 800 г;
лук репчатый – 250 – 300 г;
сало – 150 г;
перец сладкий болгарский – 1 шт;
зелень петрушки и укропа – по 20 г;
молотый перец, хмели-сунели, приправы для мяса, соль – по вкусу;
фольга для запекания;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 2 ст.ложки.

Мякоть курицы перемолоть с салом на мясорубке, установив насадку с крупными отверстиями.
Лук измельчить ножом, зелень и перец мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, приправы, специи, хорошо вымешать, поставить в холодильник на 20-30 минут.
Готовый фарш разделить на 8 частей, слепить из каждой продолговатый брусочек.
Подготовить фольгу, нарезав её квадратами такого размера, чтобы в него помещалась заготовка для люля-кебаба.
Каждый кусочек фарша завернуть в фольгу, предварительно смазанную растительным маслом.
Выпекать в духовке при 200°С 30 минут.
Затем фольгу развернуть, продолжать готовить ещё 10 минут до появления корочки.
Вынуть из духовки люля-кебаб, посыпать измельчённым чесноком и зеленью.

Полезные советы

Овощи для кебаба рекомендуется измельчать ножом, чтобы они не сделали фарш мокрым.

Фарш необходимо обязательно отбивать. Во время этого процесса из него удаляется лишняя влага и появляется вязкость. Чтобы фарш не прилипал к рукам, во время формирования котлеток руки смачивают горячей водой.

Соль следует использовать с осторожностью – важно не пересолить фарш, это сделает мясо сухим и жёстким. Излишнее использование специй испортит вкус мяса, достаточно всего несколько граммов для придания блюду пикантности.

К столу готовое блюдо подаётся в горячем виде, хорошо сочетается с картофелем, овощами, большим количеством свежей зелени.

Приготовить восточное кушанье можно разными способами – запечь в духовке, пожарить на углях или сковороде. В любом случае получится вкусное, ароматное, полезное и необычное блюдо для любой компании.

Правильно приготовленный люля-кебаб по своей сочности и вкусовым качествам превосходит мясо и шашлык, запечённые на мангале.

Люля-кебаб представляет собой рубленое мясо, сформированное в виде трубочек и обжаренное на углях или иным способом. Это блюдо, родившееся на Востоке, прижившееся на Кавказе, а позже ставшее интернациональным в полном смысле этого слова, прижилось и в нашей стране. В последнее время оно становится все популярнее среди любителей отдыха на природе и составляет все большую конкуренцию шашлыкам. Традиционно люля-кебаб делали из баранины, но сегодня для него используют любые виды мяса. Самым экономичным и низкокалорийным получается люля-кебаб из курицы. Однако для того чтобы приготовить его вкусным и сочным из мяса птицы, необходимо знать некоторые тонкости.

Особенности приготовления

Люля-кебаб из курицы приготовить не сложнее, чем из другого мяса. При этом блюдо будет сытным, но не слишком калорийным. Однако для того чтобы оно было еще и сочным, выглядело аппетитно, не помешает познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

Не стоит брать для приготовления люля-кебаба замороженное мясо птицы. Даже если размораживать его правильно, трудно будет сделать из него по-настоящему сочный люля-кебаб. Предпочтение следует отдавать охлажденному или свежему куриному мясу.
Куриная грудка считается диетической, но использовать для приготовления фарша, из которого вы собираетесь сделать люля-кебаб, только ее не стоит. Чтобы колбаски из рубленого куриного мяса вышли сочными, нужно обязательно добавить мясо куриных голеней. Желательно также использовать для приготовления фарша и куриную шкурку, хотя ее и не назовешь полезной.
Чтобы фарш в процессе жарки не потерял много влаги, остался сочным, мясо для него лучше порубить специальным топориком или тяжелым ножом. К помощи мясорубки прибегать следует только в крайнем случае. При необходимости воспользоваться мясорубкой прокручивайте мясо для люля-кебаба через крупную решетку.
Обычно для повышения вязкости фарша в него добавляют сало или курдючный жир. Ведь традиционно люля-кебаб жарят на шампурах, и если фарш будет рыхлым, колбаски быстро соскользнут с мангала на угли. Однако в случае приготовления люля-кебаба из курицы, без сала можно обойтись. Ведь куриный фарш клейкий сам по себе.
Чтобы люля-кебаб из курицы был сочнее, в него стоит добавить лук или болгарский перец. Однако измельчать овощи можно только ножом. В противном случае они выделят много сока, и фарш получится неплотным.
В фарш для люля-кебаба не принято добавлять для повышения его вязкости сырые яйца. Батон, манка, мука тоже не используются. Поэтому фарш приходится очень долго и тщательно вымешивать руками, а потом старательно отбивать его о доску, бросая на нее. В результате лишняя влага из фарша удаляется, и он становится более плотным. Если этим процессом пренебречь, люля-кебабы не будут держать форму и развалятся во время приготовления.

Приготовить люля-кебаб из курицы можно разными способами и по разным рецептам. Его можно пожарить на мангале или на сковороде, запечь в духовке на шпажках или в фольге. Технология приготовления люля-кебаба может зависеть от конкретного рецепта, но общие принципы остаются неизменными.

Люля-кебаб из курицы на мангале

куриное мясо (без костей) – 1 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
свежая кинза – 50 г;
свежий укроп – 20 г;
свежая петрушка – 50 г;
соль, приправа для курицы – по вкусу.

Помойте куриную тушку, обсушите. Отделите ножки, крылья, куриную грудку. Срежьте мясо с костей. Крупные куски разрежьте на 2–3 части, чтобы получились нетолстые пласты. Соедините несколько кусков, плотно прижав их друг к другу. Порубите тяжелым ножом в двух перпендикулярных друг к другу направлениях. Соедините мелкие куски порубленного мяса вместе, порубите их еще раз. Повторяйте это действие до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Так же порубите оставшиеся куски курицы. Рубить следует вместе со шкуркой. Если вы не хотите есть шкурку, можно вместо нее в фарш добавить 100 г свиного сала, но лучше все же обойтись одним видом мяса.
Очистите луковицы, нарежьте их на мелкие кусочки, положите их в миску с фаршем.
Помойте, обсушите, измельчите ножом зелень.
Добавьте зелень в фарш, всыпьте в него соль и приправу для курицы.
В течение 20–25 минут месите фарш руками, чтобы он стал максимально плотным и вязким.
Положите фарш в пакет и отбейте его в течение 10 минут.
Положите на час фарш в холодильник, предварительно вынув его из пакета.
Замочите в воде толстые деревянные шпажки – на них фарш держится лучше всего. Замачивать их необходимо, чтобы они не подгорели во время жарки люля-кебаба над горячими углями. Если нет деревянных шпажек достаточно крупного размера, можно воспользоваться обычными шампурами.
Через час выньте фарш из холодильника. Берите его небольшими порциями и облепляйте им шпажки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их теплой водой или растительным маслом. Не делайте колбаски толстыми, иначе они или не прожарятся, или подгорят. Толщина люля-кебаба должна быть от 2,5 до 3,5 см.
Разложите шпажки на мангале. Жарьте 12 минут. Во время жарки часто переворачивайте шпажки и обмахивайте люля-кебаб опахалом. Водой сбрызгивать не нужно.

Готовый люля-кебаб из курицы подавайте с овощами и лавашем. Можно дополнить блюдо маринованным луком. А вот соус нужен обязательно. Его можно сделать нескольких видов: кому-то придется по душе чесночный соус на основе сметаны, кто-то предпочтет кисло-сладкий томатный кетчуп. Для красоты не помешает посыпать готовое блюдо зеленью.

Люля-кебаб из курицы в духовке

куриное филе – 1 кг;
сыр – 100 г;
болгарский перец – 0,25 кг;
яйца куриные – 2 шт.;
петрушка свежая – 50 г;
базилик сушеный – 10 г;
чеснок – 2 зубчика;
йогурт – 0,5 л;
укроп свежий – 50 г;
лимонный сок – 5 мл;
свежий огурец – 0,2 кг;
соль, перец – по вкусу;
тонкий лаваш – 5 шт.;
листья салата – 10 шт.;
растительное масло – 40 мл.

Куриное филе помойте, промокните салфетками, пропустите через мясорубку, воспользовавшись насадкой с крупными отверстиями.
Сыр крупно натрите, смешайте с фаршем.
Раздавите чеснок, положите к фаршу.
Помойте перец, срежьте плодоножку, извлеките семена. Перец мелко порежьте. Размер кусочков не должен превышать 2–3 мм.
Всыпьте куски перца в фарш.
Мелко порубите свежую зелень.
Добавьте в фарш рубленую петрушку и сушеный базилик.
Посолите и поперчите фарш, тщательно его вымесите и отбейте, после чего в течение получаса охладите.
Подготовьте 10 кусков фольги, смазав их маслом.
Выньте фарш, разделите на 10 частей. Из каждой части сформируйте колбаску и заверните в фольгу.
Положите люля-кебабы, запечатанные в фольгу, в духовку, разогретую до 180 градусов.
Через 10 минут осторожно, чтобы не обжечься, снимите с колбасок фольгу и верните их в духовку. Жарьте при той же температуре еще 10 минут. За 5 минут до готовности переверните на другую сторону.
Пока люля-кебаб жарится, приготовьте соус. Для этого помойте и мелко натрите огурец, смешайте его с йогуртом. Добавьте мелко порубленный ножом укроп, немного лимонного сока, подсолите. Поперчите и взбейте венчиком.
Каждый лист лаваша разрежьте пополам.
Слегка смажьте лаваш соусом, положите на него горячий люля-кебаб, накройте сложенным в несколько раз листом салата. Заверните люля-кебаб в лаваш и подавайте с оставшимся соусом.

Люля-кебаб из курицы – самодостаточное блюдо. Гарнира к нему подавать не нужно, хлеба тоже.

Куриный люля-кебаб, если приготовить его правильно, получится нежным и сочным. Он хорошо утоляет голод, надолго оставляя ощущение сытости, при этом его можно есть даже тем, кто соблюдает диету.