По подсчетам Росстата среднее потребление рыбы россиянами составляет 21,5 кг. на человека в год. Основные крупные предприятия по добыче и переработке аквакультуры в России сосредоточены на Дальнем Востоке, Баренцевом, Черном и Балтийском морях.
Переработка отходов
В результате деятельности рыбоперерабатывающих производств образуется масса биологических рыбных отходов. Использование рыбных отходов в качестве сырья для производства различной продукции получило широкое применение, благодаря богатому содержанию животного белка, микроэлементов, витаминов, азотистых соединений и минералов.
Переработка в корм биологических отходов предприятий аквакультуры является одним из самых рациональных типов их утилизации.
Продукты переработки отходов аквакультуры представляют не используемые в основном производстве части рыбы, такие как плавники, головы, внутренности, костно-хрящевой аппарат, кожа.
Этапы переработки
После сортировки масса с отходами, измельченная в специальном агрегате, направляется на линию переработки. Там ее нагревают и помещают в гидроизолирующий аппарат. Получившуюся пасту центрифугируют и пропускают через жироотделитель. Жом подвергают сушке и размельчают на мелкую фракцию.
Продукция из отходов переработки рыбы
Из сырья, полученного на перерабатывающих производствах, изготавливаются аптечные препараты, биоудобрения, рыбная мука и т.д.
Аптечные препараты
Из отделившегося в процессе переработки жира изготавливают аптечные препараты с одноименным названием. Ценность их в содержании жирных кислот омега 3, 6 и витаминами А, Д, Е, которые необходимы для человеческого организма. Более богата рыбьим жиром печень гидробионтов.
Биоудобрения
В области утилизации рыбных отходов постоянно разрабатываются новые изобретения в виде биологических удобрений, в основе которых находятся остатки рыбного производства.
Известны такие формы, как кормовой рыбный гидролизат, компост с добавлением свекловичной мелассы, компост, приготовленный путем силосования.
Рыбная мука
Представляет из себя высушенный и измельченный жом. Ее ценность в высоком содержании незаменимых аминокислот, жиров, фосфора, витаминов, минералов, протеинов. Широко используется в пищевых целях в качестве биологически активной добавки на скотоводческих и птичьих фермах. Проведенный анализ состояния животных, принимающих в пищу биодобавки показал, что вещества рыбной муки позволяют ускорить рост молоди, укрепляют костную и нервную ткани, иммунитет. Наличие в рационе этой добавки положительно отражается на яйценоскости птицы, качестве меха у пушных зверей, составе мяса у крупного рогатого скота. Белая (высокоочищенная) мука активно используется в кулинарных целях в Китае.
В состав рыбной муки входит протеин – 60%, клетчатка – 1%, жир сырой – 1%, фосфор – 3,5%, витамин В – 1 мг/кг, В4 – 35000 мг/кг.
Сурими
Очищенный фарш из отходов рыбы. При переработке остатков выделяют мягкие ткани, дезодорируют, прессуют и подвергают формовке. Самый широко используемый в России продукт из сурими – крабовые палочки. Для их приготовления используются нежирные виды рыб (путассу, хек, минтай, окунь).
На зверофермах свежими отходами рыбопроизводства кормят пушных животных. Для откорма свиней термически обработанные остатки добавляют в корм при приеме пищи.
Из отходов рыбы производят суррогатное молоко, богатое цистеином, жирами, азотистыми соединениями.
Экономически эффективный способ переработки отходов – ферментирование. Массу с остатками рыб при определенных условиях подвергают воздействию некоторых штаммов бактерий, выделяющих специфические ферменты и получают на выходе полужидкую субстанцию, обогащенную микро- и макроэлементами. Разбавленная водой масса широко и эффективно применяется для откорма молоди на рыбоводческих и животноводческих фермах.
Отходы гидробионтов находят применение и в непищевых производствах. Из чешуи химическими растворами выделяют перламутровое вещество, из которого создают имитированный жемчуг. Плавательный пузырь содержит вязкие вещества, незаменимые при производстве клея и лекарственных оболочек. Неочищенный рыбий жир используют в технических целях.
Отходами при кулинарной обработке называют фрагменты, оставшиеся от процесса приготовления блюд. Пищевые отходы – те, которые в дальнейшем можно использовать в пищу. Из рыбных субпродуктов к наиболее употребляемым в пищу относят молоки, икру, печень, хвостовые плавники, головы.
Из голов и плавников варят уху, соусы или просто используют в пищу в отварном виде. Головы осетровых рыб перед варкой обрабатываются крутым кипятком, освобождают от жабр. Головное мясо используют в качестве фарша для котлет.
Чешуя содержит клейкие вещества, которые используются для приготовления желе заливной рыбы.
На основе молока и икры изготавливают форшмак и паштеты. Икра также употребляется в маринованном виде.
Количество отходов зависит от сорта рыбы, а также от вида обработки. При разборке рыбы на филейную часть образуется наибольшее количество остатков кожи, костей, хрящей.
Отходы рыбной продукции можно использовать в аграрных целях для повышения плодородности и насыщения полезными микроэлементами и азотом. Масса вносится в грунт и присыпается сверху слоем почвы. Однако этот метод не всегда удобен, поскольку запах от процесса гниения органической массы привлекает животных.
Второй способ получения удобрения – компостирование. В специально приготовленные ящики в равных пропорциях закладываются листья, рисовая шелуха и остатки рыбы. Эта смесь тщательно перемешивается и увлажняется водой. Сверху присыпается листвой или рисовой шелухой для предотвращения неприятного запаха. Раз в неделю важно массу перемешивать. В процессе компостирования погибают вредоносные личинки и другие паразиты. Подобное удобрение не оказывает негативного влияния на состав почвы, не загрязняет грунтовые воды.
Сточные воды предприятий аквакультуры, образующиеся в процессе переработки гидробионтов, загрязняют водоемы. Это смывы от тары, оборудования, рыбных тушек, содержащие кровь, желчь, жир, фосфаты. В составе таких смывов преобладают взвешенные вещества.
Делят сточные воды рыбоперерабатывающих производств на два типа: жиросодержащие (от цехов первоначальной обработки) и не имеющие в составе жир (от цехов последующей переработки продукции). Стоки цехов аквакультуры биологически имеют высокую степень бактериального загрязнения, в связи с чем перед утилизацией обязательно выполняется очистка (механическая и биологическая) и обеззараживание. Поля фильтрации рыбных стоков быстро засоряются взвешенными веществами. Сточные воды скапливаясь на полях сливаются в водоемы, оказывая губительное воздействие на гидробионтов.
Переработка отходов рыбного производства экономически выгодна для крупных предприятий аквакультуры. Некоторые, в основном мелкие фирмы, в целях экономии средств на утилизацию несанкционированно размещают отходы в неустановленных местах. Это прямое нарушение природоохранного законодательства, наказуемое высокими штрафными санкциями.
Не спешите выбрасывать рыбные отходы — они могут пригодиться для растений на вашем огороде. Из внутренностей рыбы можно приготовить полезные минеральные подкормки. Расскажем, как это сделать правильно.
Польза рыбы для растений и почвы
Для удобрения огородных и садовых культур больше всего подходит речная рыба. Но и мелкая морская рыбешка тоже отлично подкормит грунт и растения. Рыбные отходы насыщают грунт белком в процессе гниения. Кроме этого, в процессе этого растение получают следующие полезные элементы:
- кальций;
- фтор;
- фосфор.
Все эти компоненты просто необходимы для пышного роста растений и их активного развития. Такое удобрение дает возможность получить богатый урожай, характеризующийся высокими вкусовыми качествами.
Подкормку натурального происхождения можно использовать как самостоятельное удобрение, так и в комплексе с другими средствами.
Где взять рыбные отходы
Если вы не рыболов, то у вас, естественно, возникнет вопрос, где достать большое количество рыбных отходов.
Как вариант, можно пройтись на продуктовый рынок в рыбный отдел и попросить у них остатки. Большинство продавцов не откажут вам в этой просьбе — они бы все равно все это выбросили.
Также можно посетить кафе и рестораны, особенно рыбные. У них всегда накапливается много отходов. В последующем можно договориться с продавцами и поварами, что вы будете регулярно забирать у них рыбные остатки.
Для удобрения подойдут следующие части:
- кишечник;
- желчный пузырь;
- печень;
- сердце;
- плавники;
- хвост;
- голова;
- жабры и кости.
СПРАВКА! Для подкормки подходит даже пропавший продукт.
Есть второй вариант рыбных удобрений — это приобретение готовых подкормок (рыбная мука, костные остатки или компосты с рыбными удобрениями).
Что можно удобрять
Отходы рыбы применяются в качестве подкормки для семейства пасленовых (картофель, баклажаны, помидор и болгарский перец), а также для крестоцветных (редиса и капусты) и огурцов.
Однако если вы удобрите рыбой и другие культуры, это не принесет им никакого вреда.
Как правильно удобрять
Готовят смесь для удобрений, смешивая отходы с соломой, опилками и злаковой шелухой. Точных пропорций нет, но многие агрономы предпочитают брать все ингредиенты в равном соотношении.
Для приготовления компоста берется специальный компостный ящик, который заполняется слоями. Каждый рыбный слой нужно чередовать с одним из следующих компонентов:
- злаковой шелухой;
- древесными опилками;
- соломой.
СПРАВКА! Толщина слоя не рекомендуется делать больше 20 сантиметров. Именно такая толщина будет способствовать накоплению азота. Желательно, чтобы верхний слой был из шелухи: она впитает все неприятные запахи.
После этого всю массу заливают водой. В летний период компост оставляют на 10 дней, а в осенний и весенний — на две недели. Спустя это время массу перемешивают и еще раз заливают водой. Повторяется процедура до тех пор, пока компост не станет однородным.
После полного приготовления компост раскладывают по грядкам из расчета 500 г на квадратный метр.
Закапывать просто рыбные отходы в землю не рекомендуется. Такая манипуляция сделает процесс гниения длительным, это станет причиной неприятного запаха по всей площади участка. Кроме этого, рыба привлечет голодных животных и зеленых мух.
Рыбные отходы — это натуральная подкормка, которую легко приготовить самостоятельно. К тому же, для приготовления такого удобрения не требуются финансовые затраты.
Рыба – богатый питательными компонентами и микроэлементами продукт. Он любим взрослыми и детьми. На полках супермаркетов представлены консервы, соленая рыба, вяленая, полуфабрикаты, охлажденные тушки и живые особи.
Перед тем как попасть к конечному потребителю на стол рыба проходит сложный путь. Переработка рыбы и утилизация рыбных отходов – тема, волнующая защитников природы и начинающих предпринимателей. Эта деятельность регулируется Министерством по охране природы и Роспотребнадзором.
Что относится к отходам рыбного производства?
К отходам рыбного производства относятся:
- голова;
- при производстве филе остается часть мягких тканей, кожи;
- косточки, хрящики;
- плавники;
- субпродукты.
Подобный мусор с предприятий несет в себе огромное количество питательных элементов, который недооцениваются производителями.
Чешуя используется для приготовления заливной рыбы из-за содержания клейких веществ. Отделив при помощи химикатов перламутровое вещество, из чешуи изготавливают искусственный жемчуг. Плавательный пузырь незаменим при производстве клея, оболочек для лекарств. Субпродукты (голова, молоки, плавники, икра, печень) используются в кулинарии. Популярное блюдо – уха. Также они выставлены на полках в магазинах в виде консервов.
Где образуются рыбные отходы?
Каждое предприятие по обработке рыбы и изготовлению рыбных продуктов неразрывно связано с образованием рыбных отходов. От улова на отходы приходится 20-70% в зависимости от производимого товара.
Большая часть предприятий построены на Дальнем Востоке Немалая доля по рыбным предприятиям находится вблизи Черного, Балтийского, Баренцева моря.
Утилизация рыбных отходов
Рыбные отходы относятся к биологическим, поэтому несут эпидемиологическую опасность. Они становятся причиной болезней, наносят вред окружающей среде. Если сразу после обработки рыбы полученные отходы не направлены для дальнейшей переработки, то их утилизируют согласно принятым правилам и нормам.
Утилизация рыбных отходов входит в перечень обязанностей предприятия. Для этого потребуется лицензия и оборудование. В случае, если самостоятельное уничтожение отходов невозможно, то заключается договор со сторонней перерабатывающей организацией.
Министерство по охране природы тщательно отслеживает действия предприятий по утилизации, обезвреживанию мусора. Несмотря на это встречаются незаконные свалки.
Сжигание
Этот вид утилизации отходов относится оптимальным и разрешенным методам. Со стороны медицины отмечается надежность, безопасность такого способа утилизации биоотходов.
Для сжигания отходов потребуются специальные печи-крематоры. Это установки, в которых на протяжении долгого времени поддерживается температура 800 градусов. Это позволяет уничтожить образованные и обезвредить отходы. После завершения процедуры остатки вывозят на полигоны для твердых бытовых отходов, где они подлежат захоронению.
Захоронение в биотермических ямах
Это места, разработанные для ускорения перегнивания. Действие биотермических ям схоже с компостом. Стены выстраиваются из водоупорного материала. Применяются бетон или глина. Продолжительность гниения не превышает 1-1,5 месяца.
Этот вид утилизации предполагает удаленное расположение ям от населенных пунктов, источников воды, скотопрогонов.
Этапы переработки
Первичная переработка рыбных отходов предполагает сортировку полученных отходов, очистку и удаление компонентов, не представляющих ценности. Полученные головы, потроха, молоки, печень, икра подвергаются заморозке.
Стандартная схема по глубокой переработке рыбы:
- сортировка, очистка, промывание, сортировка
- полученная масса измельчается;
- нагрев;
- прессовка в гидроизолирующем аппарате;
- сепарация ценного материала от жира;
- упаковка продукта переработки.
Выгода переработки
Рыба морепродукты совершают длинный сложный путь от среды естественного обитания до стола. Выбор технологии зависит от вида рыбной продукции, которую производитель планирует получить в конечном итоге.
Открытие собственного дела по переработке рыбы требует значительных вложений. Начинающий бизнесмен столкнется с рядом трудностей:
- сложность технологии переработки рыбы;
- стоимость оборудования, энергозатраты;
- малые объемы компаний по добыче, переработке и утилизации рыбы. Инвестирование в новую компанию рискованно;
- поиск рынка сбыта продукции.
Рыба – скоропортящийся продукт, требующий строгого соблюдения температурного режима, технологии переработки. Чтобы предприятие приносило доход рекомендуется продумать план. Тщательно продумав детали, многие достигают успеха в этой области.
В первую очередь влияет расположение компании. Завод по рыбопереработке лучше располагать вблизи морей. Здесь построена большая часть добывающих и обрабатывающих предприятий. Далее выбирают направление.
В качестве третьего основного момента рекомендуется определить стратегию компании:
- производство нового продукта;
- предоставление продукта наивысшего качества;
- выпуск товара на рынок сбыта стандартной цены и качества.
Чтобы предприятие развивалось рекомендуется продумать точки сбыта, наладить партнерские отношения с несколькими компаниями. Так вы обеспечите бесперебойную работу организации.
Рано или поздно любая компания начнет приносить доход. Эту сферу деятельности относят к выгодному вложению капитала. Отрасль отличается стабильностью. Она редко страдает от колебаний рынка в период кризиса, ведь спрос на рыбные продукты, консервы будет всегда вне зависимости от складывающейся ситуации и сезона.
Продукция из отходов переработки рыбы
Обработка, использование рыбных отходов в качестве сырья – выгодное направление для рыбоперерабатывающего бизнеса. Обладающая комплексом питательных элементов рыба используется для изготовления полезной продукции.
Отходы рыбоконсервных предприятий
Аптечные препараты
В ходе переработки рыбной продукции от основной массы отделяется жир. Он помещается в капсулы и продается в аптеках. В состав входят ценные компоненты:
- жирные омега-кислоты 3 и 6;
- витамины группы A, D, E.
Биоудобрения
Биологические отходы становятся сырьем, которое используется для изготовления биологических подкормок, удобрений. Популярные удобрения из рыбных отходов:
- кормовой рыбный гидролизат;
- компост с добавлением свекловичной мелассы;
- компост, приготовленный путем силосования.
Для использования рыбных отходов в качестве удобрения их рассыпают на грунт, присыпают землей. Запах гниющих рыбных отходов привлекает животных. Второй метод – компостирование. В заранее подготовленные контейнеры помещаются в равной пропорции рыбные отходы и рисовая шелуха. Полученная масса присыпается сверху листвой, оставляется для гниения. Смесь увлажняется. По мере появления неприятного запаха в контейнер специалисты добавляют рисовую шелуху и листву. В процессе уничтожаются вредоносные личинки, насекомые, патогенные бактерии. Такое биоудобрение безопасно – оно не оказывает негативного воздействия на землю и не загрязняет грунтовые воды.
Рыбная мука
Переработка рыбы и морепродуктов путем дегидратации, измельчения позволяет получить питательную рыбную муку. В ней содержатся:
Перемолотый, высушенный жом применяется в качестве биологически активной добавки для обитателей скотоводческих и птичьих ферм. Владельцы ферм отмечают, что здоровье и самочувствие животных укрепилось. Положительные изменения коснулись следующих сторон:
- ускорение роста молодых животных, птиц;
- укрепление костной ткани;
- стабилизация нервной системы;
- повышение иммунитета;
- среди птиц отмечают улучшение яйценоскости;
- у животных улучшается качество меха, шерсти;
- повышается питательность и содержание питательных элементов в мясе рогатого скота.
В Китае рыбную муку используют для приготовления некоторых блюд.
Сурими
Это очищенный переработанный рыбный фарш. Для его приготовления используют нежирные породы рыб с белым мясом. Зачастую это путассу, хек, минтай, скумбрия. Процесс производства продукта состоит из 4 этапов:
- отделение мягких тканей от костей и хрящиков;
- полученное филе промывают, дезодорируют;
- мясо измельчают, прессуют, распределяют по формам;
- полученный продукт подвергают шоковой заморозке для сохранения всех питательных элементов.
При производстве сурими отсутствует этап термической обработки. Это сохраняет полезные свойства, поэтому рекомендуется периодически включать его в рацион. Очень часто сурими используют для имитации рыбных продуктов – фарш лишен вкуса и запаха.
Популярный продукт, изготавливаемый из сурими – крабовые палочки. Выбирать их надо тщательно. Некоторые производители вместо натуральных красителей используют опасные химические. В этом случае сурими принесет лишь вред.
Переработка рыбы способствует развитию безотходного производства. Это приносит не только доход, но и защищает экосистему.
